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ticité, est aussi, pour l’observer, une source intarissable d'il- 
Jusions et d'obstacles. Le moindre effort de l'instrument, le 
moindre mouvement du liquide confond toutes les formes qui 
s'étoient d'abord offertes à l'œil; et le Gluten, qui est parfaite- 
ment reconnoissable à l’œil nu, ou armé d’une simple loupe, 
devient indéfinissable à un grossissement propre à observer 
les tissus. Ce sont des filamens élastiques, s’alongeant, se ré- 
tractant absolument comme la substance élastique des pollens 
d’Orchis, et retenant, ainsi que ces derniers, des globules 
cristallins sar toute leur longueur; globules qui sont dans 
l'Orchis un pollen composé, et dans le Gluten des vésicules 
de fécule qui ne sont pas moins composées, ainsi que nous 
le démontrerons plus tard (r). 
Nous devons avertir que, pour observer l’organisation du 
Gluten, nous enlevions, à l’aide d’un scalpel, une couche très- 
légère de périsperme dans le sens transversal de la graine; et 
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c’est là le mode d'observation qui se seroïit, sans doute, 
opposé à jamais à un résultat satisfaisant. 
Ce fut en changeant de procédé, et en prenant les tranches 
de périsperme dans le sens longitudinal de la graine, surtout 
de la graine d'orge, que l'observation réitérée leva tous nos 
doutes, et confirma, d’une manière évidente, nos premiers 
soupons. Enlever plusieurs tranches assez minces pour ne 
pas les dépouiller de leur transparence, les placer délicate- 
ment sur le porte-objet, et verser sur elles une goutte d’eau, 
c’est là toute la manipulation microscopique nécessaire à de 
(r) Ce travail, qui faisoit suite à celui-ci, en a précédé la publication dans le 
tome 3 des Mémoires de la Société d'Histoire naturelle de Parts , 1827. 
