SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 277 
et ceux du Gluten non isolé, soit sous le rapport de l'aspect, 
soit sous celui des produits; et l’on aura dans les deux expé- 
riences de l’albumine végétale. 
On nous opposera, sans doute, la nature »égéto-antmale 
du Gluten comme une objection capable de détruire, d’un 
seul coup, la démonstration que nous avons cherché à donner 
de son tissu; et l’on se refusera à croire qu’un tissu cellulaire 
végétal puisse, en restant tissu, revêtir la nature animale. 
Mais en ce point, comme en bien d’autres questions, ce seroit 
le mot qui nous donneroit le change; il ne s’agit donc que 
de convenir d’une définition exacte da mot. On n’entend 
pas en chimie par substance végéto-antmale ; une substance 
dans laquelle on ait reconnu l’organisation animale, mais 
seulement une substance qui, renfermant de l'azote, produit 
à la distillation de l’'ammoniaque, par la rencontre, à l'état de 
gaz naissant, de l’azote et de l'hydrogène, qui provient de la 
substance que le calorique désorganise et décompose. 
Or, est-il besoin, pour l'explication d’un pareil produit, que 
la substance végeto-antmale soit un composé quaternaire 
de carbone, d'hydrogène, d’oxigène et d’azote ? et en admet- 
tant un simple composé ternaire de carbone, d'hydrogène et 
d’oxigène, lequel composé, ainsi organisé, renfermeroit dans 
les cellules de son tissu, et emprisonneroit, pour ainsi dire, 
azote, se refuseroit-on à croire qu'à la distillation il se 
produisit de lammoniaque? Je ne le pense pas; et je suis per- 
suadé que l’amidon, qui n’est pas une substance azotée, si on 
le saturoit d'avance d’air atmosphérique , et qu'on abandon- 
nât le mélange quelque temps à lui-même, fourniroit de l’am- 
moniaque à la cornue. Nous reviendrons tôt ou tard sur cette 
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