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pour l'Hordéine enfin, descendue de 55 à 12 par la germi- 
nation , qu'est-elle devenue Se seroit-elle transformée en 
amidon? Que de recherches n'exigeroient pas ces ques- 
tions (1)! On sait que l’auteur a trouvé, après la germina- 
tion, une plus grande quantité d’amidon qu'auparavant. 
Or, nous dira-t-on, si l'Hordéine n’est qu'un son plus di- 
visé, d’où vient que ce son inerte, appartenant au péricarpe 
et à l'embryon, diminue par la germination de dix à douze 
jours, alors que le péricarpe ne semble pas changer de vo- 
lume, et que l'embryon même augmente le sien ? É 
Cela vient encore d’une simple modification apportée à la 
ténacité des tissus par le séjour dans une atmosphère humide, 
et par la végétation de l'embryon. La meule écrase le péri- 
carpe ainsi modifié avec moins de defritus, parce que, mal- 
gré tous les degrés de dessiccation qu’on puisse lui faire subir, 
il ne reprendra plus sa friabilité première ; et d’une autre part, 
l'embryon, devenu adulte et plus consistant, ne se brisera 
plus qu’en gros fragmens qui resteront avec le péricarpe sur 
le tamis; et tous les granules renfermés dans son tissu iront 
se réunir au poids de l’amidon. Ajoutez à cela que, pendant 
la germination, les deux enveloppes calicinales de l'orge se 
décomposent, ainsi que la couche externe du péricarpe, ce 
qu'il faudra, par conséquent, défalquer du premier poids de 
l'Hordéine ; car tout tissu végétal qui se décompose s’é- 
paissit, perd de sa pesanteur en augmentant de volume, et 
reste en suspension dans le liquide, au lieu de se précipiter. 
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(1) Annales de Chimie et de Physique, t. 5,p. 344: 
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