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une quantité assez considérable, non pas de la couche interne 
et résineuse du péricarpe, mais de la couche externe et 
blanche. Comme nous ne cherchions qu’à obtenir pure l'Hor- 
déine, nous avons continué de la laver tant qu’elle nous a 
paru conserver une certaine quantité de tégumens d’amidon; 
mais à chaque lavage, nous emportions aussi une certaine 
quantité des débris de la couche blanche du péricarpe et des 
fragmens de l'embryon. Nous aurions peut-être réduit à moins 
le gros d'Hordéine que nous avons obtenu, si nous n'avions 
pas cru devoir nous arrêter à un état raisonnable de pureté. 
Nous avons lavé au filtre l'Hordéine, nous l’avons exposée 
sur une lame de verre au soleil, et elle a contracté un goût 
prononcé d’acide acétique qu'elle a conservé même après 
son entière dessiccation. Cette expérience a été faite en été. 
Quant à l’eau de lavage, abandonnée à elle-même, au bout 
de deux ou trois jours elle a fourni un précipité blanc, flo- 
conneux, représentant absolument la substance blanche que 
M. Thénard a vu se précipiter de la levure de bière; et cette 
substance, observée au microscope, se composoit et de tégu- 
mens de la fécule, et de fragmens de la couche externe du 
péricarpe. Ces fragmens sont faciles à se décomposer, et alors 
ils surmontent le liquide: corame il faut plusieurs jours pour 
en obtenir un précipité un peu fort, on conçoit que plus on 
prolongeroit la manipulation, et moins on en obtiendroit, à 
cause de la décomposition qui les rend plus légers, genre 
d’altération dont nous ferons connoître le caractère dans un 
autre travail. La substance blanche qui se dépose du vin 
appartient à un autre genre de phénomène que nous ferons 
connoître plus tard. 
