SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 201 
En résumé, on pourra, par un simple lavage, obtenir une 
plus grande quantité d’un précipité jaunâtre ; mais ce préei- 
pité contiendra aussi une plus grande quantité de tégumens 
de fécule, et la quantité diminuera en raison inverse du degré 
de pureté auquel on voudra obtenir ce précipité. On pourra 
même, par ce moyen, n’obtenir que des fragmens de la 
couche interne du péricarpe , et recueillir, dans les eaux du 
lavage, tous les restes de la couche externe mélés avec les 
tégumeris de l’amidon , ce qui présentera la substance blanche 
floconneuse décrite par M. Thénard. 
Et ici quelle réflexion pénible, mais vraie, se présente sur 
la confusion des résultats ordinaires d’une analyse qui a pour 
objet d'isoler en grand plusieurs substances végétales! Et 
combien ne doit-on pas regretter que tant d'hommes savans, 
que tant d'hommes de génie même aient perdu des travaux 
si importans, pour avoir voulu’séparer la chimie de la science 
de l’organisation, et pour avoir voulu apporter dans l’étude 
_de la nature tous les instrumens, excepté celui dont l'emploi 
auroit pu leur révéler la source de tant d'anomalies, ou 
de tant d'erreurs involontaires : je veux dire le microscope! 
Me permettra-t-on d’en développer un exemple? et pour- 
quoi me le refuseroit-on ? Je pardonne la mauvaise foi des 
attaques, qu'on me pardonne la franchise des aveux; mes 
aveux sont sans amertume, de même que mes éloges sont 
désintéressés ! 
Je présenterai pour exemple deux analyses comparatives 
faites en grand, et qui se lient plus intimement au sujet que 
je traite, l'analyse de l’orge avant la germination, et celle de 
l’orge après la germination. 
