SUR L'HORDÉINE ET LE GLUTEN. 203 
Enfin, à l'œil armé du microscope, une analyse de la 
farine, et même toute analyse végétale en grand ne sera plus 
qu'un chaos, et qu'une simple description des manipulations 
d’un laboratoire. 
CONCLUSIONS DE CE MÉMOIRE. 
10, L'Hordéine n’est que du son très-divisé, et qui passe 
avec la farine à travers les tamis les plus fins. 
20, Le Gluten est le tissu cellulaire du périsperme, et ce 
tissu perd sa glutinosité sous l'influence de plusieurs circon- 
stances. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. 
Fic. 1. Grain d’orge couvert de ses enveloppes calicinales ; vu par sa surface pos- 
térieure, à peine grossi. 
2. Coupe longitudinale d’un grain de blé (triticum hibernum ). (a) Vaisseau 
placentaire du sillon médian et postérieur de la graine. (b) Embryon. 
(c) Poils grossis fig. 14. (d) Périsperme. (e) Péricarpe. 
3. Couche de cellules épidermiques de la graine fig. 2. 
4. Deux sortes de couches des cellules du péricarpe , prises au-dessus de 
l'embryon. (a) Couche interne et colorée en marron. (b) Couche externe 
et blanche. 
5. Les mêmes, prises sur la surface qui recouvre l’embryon. Les mêmes 
lettres désignent les mêmes organes, ‘ 
6. Forme de cellules que l’on rencontre sur la couche externe du périsperme 
d’autres céréales. 
7. Couche de cellules formant l'enveloppe générale du périsperme. 
Mém. du Muséum. i. 16. 38 
