DES TRIBUS MONGOLES DE PALLAS. 457 
ure écurie, ils y sont long-temps avant de pouvoir s’accou- 
tumer à leur prison: il en coûte beaucoup aussi de les habi- 
tuer à manger l'avoine. Toute l’année, l'hiver seul excepté, 
les Cavales donnent du lait qui fournit, en s’aigrissant, une 
boisson que les Kalmouks nomment gunaetschigan, et les Ta- 
tars kunness : on trait ces Cavales le matin et le soir, comme 
les Chameaux, les Vaches, les Brebis et les Chèvres ; mais une 
heure auparavant on éloigne les poulains, qu’on retient atta- 
chés à un cäble tendu sur la terre jusqu’à ce que les pis de 
leurs mères se soient remplis de nouveau lait. Avant de les 
traire, On a toujours soin, comme aussi pour les Vaches, de 
faire téter les poulains quelques instans. 
Les Kalmouks ne boivent pas seulement le lait de leurs Ca- 
vales, mais ils en mangent aussi la chair, ainsi que celle des 
Chevaux. Ils se procurent l’une et l’autre en tuant les Cavales 
stériles et les Chevaux hors de service, mais jamais ils ne tuent 
lesjeunes Chevaux hongres, niles Cavales poulinières. La chair 
de Cheval est, au goût des Kalmouks, supérieure à toutes les 
autres : il est vrai qu’elle surpasse celle de leurs Vaches ; mais 
il reste dans la bouche, après l'avoir mañgée, un goût par- 
ticulier qui persiste plusieurs heures. 
La graisse de Cheval est plusjaune qu'aucune autre, et ne se 
consolide pas, même par l’action du froid le plus intense. Les 
Kalmouks ont été autrefois si riches en Chevaux, qu’on ren- 
controit des {abunen qui en contenoient jusqu à dix mille : il 
est rare maintenant de trouver des propriétaires qui possèdent 
des troupeaux de trois mille Chevaux. Celui qui en comp:ejus- 
qu’à cent dans le sien, est déjà un homme riche. Les lois kal- 
moukes, au reste, interdisent la possession de plus de dix mille, 
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