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‘La viande (makhän) est leur mets le! plus commun, 
le‘plas ordinaire, et celui dont ils ne se dégoütent jamais. 
Hs ne se bornent mêmetpas à toutes: celles que leur four- 
nissent leurs troupeaux, Chévaux, hameaux, etc. ; ils man 
gent aussi beaucoup d'animaux qui sont en horreur chez 
les autres peuples : par exemple, des Loirs, des Souris, des 
Castors, des Blaireaux , des Loutres, des Loups-cerviers , et 
nés abstiennent que du Chien, des Belettes, du Renard ét du 
Loup; encore, en cas de nécessité, ne respectent-ils plus ces 
deux derniers. Ils aiment aussi les Sangliers, les Chèvres de 
Step ;'et tous les grands oiseaux sauvages, sauf les oiseaux de 
proie, soit qu'ils les tuent à la chasse , soit que ces animaux 
V’aient été par une bête féroce. Remarquons que la Souris 
passe éhez les riches pour un morceau friand. Le plus souvent 
on la cuit dans du lait aigre, et quelquefois on la met cuire 
dans le chaudron où'se distulle l’eau-de-vie de lait. ÉLUS TÉ 
Les gens du ‘commun et mème lés riches n'aiment pas à 
tuer leurs bestiaux, non par avarice, mais parce que donner 
la mort à un être vivant leur semble un grand péché. Quant 
aux bestiaux volés, ils ne les tuent que de peur qu’on les ré- 
connoïsse, et qu’on découvre leur vol. Il n’est donc nulle- 
ment en usage de tuer un cheval bien portant; ceux qui sont 
hors de service, ou que quelque blessure, quelque accident 
rendent inutiles, fournissent seuls à la cuisine kalmuke. Tout 
le monde chez eux fait ses délices de la chair des animaux 
morts naturellement, pourvu que ce ne soit pas de conta- 
gion ou de langueur comme les chameaux. Quant à ceux que 
frappe la foudre,'il en sera parlé plus tard. Les pauvres: 
maugent donc souvent de la viande pourrie et puante que 
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