DES TRIBUS MONGOLES! DE PALLAS. 255 
vendent publiquement à à Astrakhan, ét dans tous les marchés 
publics, des espèces de gargotiers. Ils ne dédaignent pas même 
F arrière-faix des bestiaux.1Les moutons offrent ordinairement 
la: viande la plus fraiche, parce qu'on est dans’ l'habitude 
de les tuer. Pour cela; on les jette sur le dos, puis ouvrant 
par une longue fente à travers la peau et les long du péri- 
toine, la cavité du cœur, on ÿ enfonce la maïn, et on arrache 
ce viscère et tous les vaisseaux auxquels il est attenant. Cette 
manière de faire périr l’animal, en l’assommant, a été, d’après 
ce que disent les Kalmuks, introduite sous le grand Tchinghiz: 
khan chez tous les peuples mongols. On ramasse soigneu- 
sement.le sang de tous les bestiaux tués, et on en remplit des 
boyaux. Quelquefois on y: ajoute du grnau. C’est aux yeux 
des Kalmuksun mets des plus friands. 
On ne: mange jamais la viande crue. On la fait bouillir, 
souvent sans sel, etrquelquefois on'épaissit le: bouillon avec 
de la farine ou du gruau: En outre, on se sert de farine 
achetée en Russie pour faire du pain sans levain, cuit sur la 
cendre chaude. En hiver, et quand les pauvres sont réduits à 
la dernière extrémité, ils mangent de la bouillie claire faite. 
avec lamème farine. Pour rôtir la viande, on la perce d’une 
broche de bois, qu'on tourne et retourne assidüment près du 
feu. Mais ceci a lieu surtout en voyage, lorsqu'on n’a pas 
sous la main de vase propre à la faire cuire, et que la chasse 
a fourni quelques viandes. Quant à cette fable des Kalmuks 
portant un morceau de viande so us léur selle, et la mangeant 
après l'avoir ainsi malaxée, fable que soutient Witsen, elle-, 
n'a d'autre fondement que l'usage où sont tous les peuples. 
des Steps d’accrocher pour leur provision an morceau de: 
