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36 ORGANISATION INTÉRIEURE ET EXTÉRIEURE 
veloppemenñt et de son exposition à la lumière. La Globu- 
line de tissus cellulaires qui se développent sous terre, ou 
sous des écorces épaisses, est blanche comme celle de la 
Pomme de terre, du tubereule des Orchis, du tronc des 
Sagouyers, etc., tant que cette Globuline reste privée de la 
lumière; mais si, par des circonstances particuhères, elle se 
trouve en présence de cet agent vivifiant, elle végète et prend 
cette couleur verte qui indique la santé et l'énergie vitale 
des végétaux, pl. 3, fig. 4, e. C’est ainsi que cela a lieu lors- 
que les couches les plus extérieures dé la masse d’une 
Pomme de terre verdissent. C’est comme cela encore, mais 
en sens inverse, qu’en privant de lumière certains végétaux, 
comme le Céleri (1), la Barbe de capucin (2), nous étiolons 
la Globuline de leurs tissus cellulaires , qu’elle perd son 
énergie, que sa saveur et son odeur diminuent, et que de 
verte qu’elle étoit elle devient blanche et transparente. 
Lorsqu'un tubercule de Pomme de terre se trouve exposé 
à la lumière, sa surface ne tarde pas à prendre une couleur 
verte herbacée. Lie microscope nous apprend que cette cou- 
leur est due à la Globuline, qui seule, vivant encore, a la 
faculté de verdir et de végéter sous l'influence de la lumière, 
pl. 3, fig. 4, e; les vésicules-mères du tissu cellulaire ayant 
perdu cette faculté, parce que probablement elles ne vivent 
plus, restent blanches. 
La Globuline devenue verte acquiert de l'énergie, sa 
saveur devient âcre, et alors les Pommes de terre, lorsqu'on 
(1) Apium graveolens , L. 
(2) Cychorium intybus, L. 
