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: DE DE@X TUBERCULES. . .:5$6 
en affamant l’autre , doit seul se développer. c”’. Tige dont l’extrémité hésite pour 
savoir si, en s’enterrant, elle se formera en tubercule , ou bien si, ‘en respirant 
l'air , elle se développera en feuilles, en fleurs et en fruits. c”!!. Tige ambitiense 
et déterminée à s'élever dans l’atmosphere. 
d,d,d,d,d. Racines adventives ne pouvant jamais s’épaissir en tubercules. 
d',d'. Racines adventives commençant à poindre. 
OssErvarion. Cette propagation, étant dite de bouture, ne peut produire un 
véritable système desceudant; toutes les racines ne peuvent être qu’adventives et 
latérales. 
Fic. 2. Tige tuberculeuse et souterraine, rameuse, et présentant, dans sa 
composition, trois générations apparentes. a. Tige menue, avec nœuds vitaux 
et petites feuilles disposées alternativement et en spirale. Celte tige provient d’un 
pied-mère d’Helianthus tuberosus. b. Partie terminale de la tige menue, épaissie 
en tubercule (Topinambour). e,c,c,c,c. Seconde génération de tubercules, pro- 
duite des bourgeons axillaires du premier tubercule. d. Nœuds vitaux'et feuilles 
rudimentaires indiquant une future et troisième génération de tubercules. 
Fic. 3. Une petite portion du tissu cellulaire composant la presque totalité de 
la masse du tubercule Topinambour; un amas de vésicules oblongues ou obscuré- 
ment polyedres, blanches, transparentes, dépourvues de Globuline, constitue le 
tissu vésiculaire des Topinambours. Les personnes qui attachent de l’importance à 
cette portion de tissu cellulaire ménagée au centre de quelques tiges de végétaux 
dicotylédons, tels que le sureau, par exemple , peuvent dire que le canal médul- 
laire occupe toute la masse d’un Topinambour, comme celle d’une Pomme de 
terre , d’une Patate. 
OzservaTion. La partie nutritive des végétaux étant principalement dans la 
gomme ou mucilage contenu dans l’intérieur des globules vésiculaires de Glo- 
buline, il résulte que le Topinambour, dont les vésicules du tissu cellulaire 
manquent de globuline , est peu ou point nourrissant , et qu’il ne sert guëre qu’à 
leurrer ou à lester l'estomac. 
Ce que l’on nomme de la fécule dans la Pomme de terre ne pourroit s’obtenir du 
Topinambour , qui n’en contient point. 
Fi. 4. Quelques vésicules oblongues, irrégulières, un peu polyèdres par pres- 
Sion , isolées de la masse du tissu cellulaire dont se compose la presque totalité 
des racines tuberculées des Dahlia. 
Ces vésicules, comparables à de l’écume, entièrement ou presque entièrement 
dépourvues de Globuline (fécule), et conséquemment de parties nutritives, an- 
noncent que les tubercules des Dahlia, comme ceux du Topinambour, pourront 
bien être mangés, mais qu’ils nourriront peu ou point. 
