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De lInfluence que l’eau exerce sur plusieurs 
Substances azotées solides. 
(Mémoire lu à l’Académie des Sciences, le 9 juillet 182x.) 
PAR M. CHEVREUL. 
Ds les recherches que j'ai entreprises sur les matières 
animales , j’ai été conduit à examiner un groupe de sub- 
stances azotées, auxquelles la présence de l’eau imprime 
des propriétés remarquables. Si l’on a parlé de quelques 
espèces de ce groupe , on n'a pas cherché à en augmenter 
le nombre; on s’est tù sur les forces qui peuvent fixer l’eau 
aux substances azotées ; en un mot, on n’a vu que des faits 
isolés où j'ai cru apercevoir des généralités intéressantes 
pour la chimie organique, et susceptibles d’applications à 
la physiologie animale. Mon intention avoit été d’abord de 
déposer sous cachet ces recherches à l’Académie, en atten- 
dant que de nouvelles observations leur eussent donné plus 
d'importance en ajoutant à leur ensemble ; mais M. Ber- 
thollet, à qui je les ai communiquées , a pensé que, telles 
qu’elles sont , elles peuvent fixer l'intérêt des savans. C’est 
ce qui m'a engagé à les publier aujourd’hui, en me pro- 
posant toutefois de vérifier plus tard des conséquences qui 
me paroissent s’y rattacher. 
Les premières substances que j'ai étudiées sous le rapport 
