176 INFLUENCE QUE L'EAU EXERCE 
des particules est plus grande dans le premier cas que dans 
le second ? 
Action de l’alcohol sur l’albumine soluble. 
M. Thénard a vu que l’albumine précipitée du blanc d'œuf 
par l’alcohol est analogue à l’albumine coagulée par la cha- 
leur. À cette observation , j’ajouterai les suivantes : 
À. Si on fait macérer dans l’alcohol d’une densité deo,82x 
des poids déterminés , 1°. d’albumine coagulée séchée dans 
le vide, 2°. d’albumine soluble séchée dans le vide, ces 
substances cèdent à l’alcohol de la soude, du chlorure de 
sodium et un peu de matière huileuse et d’albumine; il 
resté de l’albumine indissoute. Si l’on réunit les poids des 
matières dissoutes par l’alcohol et ceux des résidus séchés 
dans le vide sec, on trouve que ces poids sont égaux à très- 
peu près au poids de chacune des albumines , d’où ces ma- 
tières ont été extraites ; et on observe que l’albumine qui 
étoit soluble dans l’eau a perdu sa solubilité par la macéra- 
ton dans l’alcohol. 
Voici le détail des expériences : 
18,365 d’albumine coagulée et 1 8,385 d’albumine so- 
luble en poudre fine , qui exposés pendant quatorze heures 
au vide ne perdoient rien, ont été macérés dans l’alcohol 
pendant vingt-quatre heures. L’alcohol fut renouvelé une 
fois. On agita les matières de temps en temps. Les extraits 
alcoholiques et leurs résidus respectifs furent séchés à l'air, 
puis au vide sec ; on obtint : 
