178 INFLUENCE QUE L'EAU EXERCE 
Je conclus de ce qui précède que l’alcohol, en réagissant 
sur l’albumine soluble sèche, rend celle-ci insoluble dans 
la quantité d’eau qui l’auroit dissoute, si elle n'eût pas été 
mise en contact avec l’alcohol, et que la perte de matière 
que l’albumine éprouve est égale à celle que fait l’albumine 
coagulée sèche soumise au même traitement. Cette perte 
est d’ailleurs trop petite pour qu'on en tire quelque consé- 
quence , parce qu’on peut l’attribuer aux erreurs des ex- 
périences. 
B) On obtient des résultats semblables aux précédens, 
lorsque , au lieu de prendre de l’albumine solide , on pré- 
cipite du blanc d’œuf par lalcohol ; c’est-à-dire que le poids 
de la matière qui reste en dissolution et le poids du préei- 
pité, les deux matières étant séchées dans le vide, repré- 
sentent le poids d’albumine soluble sèche qu’on auroit ob- 
tenu de la même quantité de blanc d'œuf séchée dans le 
vide. 
J’ajouterai que 18,19 d’albumine précipitée par l’alcoho! 
et parfaitement sèche, ayant été mise avec 88,7 d’eau, 
ont formé un mucilage épais qui étoit homogène après vingt- 
quatre heures, et moins transparent que celui qu'on avoit 
obtenu auparavant avec le résidu de l’albumine soluble ma- 
cérée dans l’alcohol. Ce mucilage ayant été mis avec 418,3 
d’eau , a cédé à ce liquide o8':,278 de matière sèche. 
Action de l’éther sulfurique sur l'albumine dissoute dans 
l’eau. 
De l’éther sulfurique neutre qui avoit été pendant vinget- 
8 
2? , û 
quatre heures en contact avec un volume d'eau égal au sien, 
