SUR DES SUBSTANCES AZOTÉES SOLIDES. 191 
jecture étoit fondée, par les expériences suivantes : après 
avoir étendu un blanc d’œuf de vingt fois son volume d’eau, 
je l'ai divisé en trois portions égales, n°. 1 , n°. 2, n°. 3. 
Portion n°. 1. Elle a été évaporée dans le vide sec; le 
résidu , mis avec la proportion d’eau qu’il contenoit dans le 
blanc d'œuf, s'est dissous et a formé un liquide visqueux 
qui s’est coagulé à 61d. D'où il suit, 10, qu’en augmentant 
la proportion de l’eau dans un blanc d’œuf, l’albumine con- 
serve la propriété de se coaguler, quand on la ramène par 
l'action du vide à son premier degré de concentration; 2°. 
que l’on pourra désormais s'assurer si un liquide animal qui 
ne se coagule pas par la chaleur, et qu'on soupconne être 
de nature albumineuse , est réellement de l’albumine , en 
le faisant concentrer dans le vide, et en recherchant si le ré- 
sidu qu’il laissera formera avec un peu d’eau un liquide sus- 
ceptible de se coaguler par la chaleur. 
Portion n°. 2. Elle a été chauffée de manière à bouillir 
pendant trois minutes , puis évaporée dans le vide. Le ré- 
sidu avoit toutes les propriétés de l’albumine coagulée, sé- 
chée dans le vide : cependant elle étoit un peu plus soluble 
dans l’eau. 
Portion n°. 3. Elle a été évaporée au bain-marie. Le ré- 
sidu étoit absolument identique avec celui de la portion 
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Il suit de là que la chaleur fait éprouver à l’aibumine, 
qui est assez étendue d’eau pour ne pas se coaguler, un 
changement qui la rend analogue à l’albumine coagulée , si 
toutefois ce changement ne la rend pas identique avec cette 
dernière. 
Mémm. du Muséum. 1. 12. 24 
