SUR DES SUBSTANCES AZOTÉES SOLIDES. 189 
de rechercher si l’analyse élémentaire du tendon et de la 
gélatine seroit conforme à l’analogie que nous établissons; 
car c'est à elle qu'il appartient de juger èn dernier ressort. 
Je remarquerai que la dessiccation des matières orga- 
niques par le vide sec est préférable à celle qu'on opère en 
mettant les mêmes matières dans un vase couvert qu’on 
laisse flotter sur un bain d’eau bouillante. En soumettant 
des substances de la même espèce à ces deux traitemens, 
j'ai constamment observé que celles qui avoient été sou- 
mises au vide sec avoient perdu plus d'humidité que celles 
qui avoient été chauffées, quoique souvent ces dernières 
eussent pris une couleur rousse qui annoncçoit une altéra- 
tion. 
J'ai observé que l'élévation de la température favorise 
l'absorption de l’eau par les matières organiques , eu égard 
à la quantité de ce liquide qui est absorbée et à la rapidité 
avec laquelle elle l’est. 
CHAPITRE IT. 
 Résumons les observations que nous venons d’exposer : 
le tendon, le tissu jaune , l’albumine coagulée, la fibrine, 
le cartilage , la cornée , ont, à l’état sec, une si grande res- 
semblance extérieure, qu'il est très-diflicile de les distinguer ; 
mais , si on les plonge dans l’eau , chacune de ces substances 
absorbe une certaine quantité de ce liquide, et acquiert en 
même temps des propriétés extrêmement tranchées. Ainsi 
le tendon devient souple et satiné, le tissu jaune acquiert 
une élasticité très-grande , l’albumine coagulée prend l’as- 
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