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Note II , page 72. 



Quoique, généralement, le carbonne soit plus abondant dan» 

 les végétaux, et l'azote chez les animaux, ce dernier se trouve 

 néanmoins dans un grand nombre de matières végétales, ainsi que 

 ebez certaines plantes. Par exemple , le gluten, Pindigo et plu- 

 sieurs autres principes immédiats des végétaux, sont extrême- 

 ment azotés, sans parler des sels, comme le nitrate de potasse 

 qui se rencontre dans un grand nombre de végétaux, 



MM. Dumas, Pelletier et Gay-Lussac, ont également démontré 

 la présence de Pazote dans un grand nombre de graines, particu- 

 lièrement dans celles du café. On peut comprendre ainsi Teffet 

 des engrais animaux ou azotés sur la végétation et la cause de 

 Papauvrissement du sol par les plantes qu'on laisse mûrir en 



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graines. On peut concevoir également la gîande vertu fertilisante 

 reconnue aux tourteaux , qui proviennent de rexlraclion de Fbuile 

 et qui contiennent toute la partie azotée des graines oléagineuses. 



D'un autre côté , M. Payen a reconnu que les organes foliacés 

 contiennent généralemenf peu ou presque point d'azote, tandis 

 que tous les organes fibreux à quelque degré de développement 

 qu'on les prennent , en contiennent beaucoup. L'azote est donc 

 assez répandu chez les végétaux, quoiqu'il soit moins caractéristi- 

 que pour eux, que pour les animaux. 



Mais pour mieux faire juger à quel point certaines graines 

 telles que celles du café, en présentent, nous allons rapporter 

 l'analyse de la caféine , que nous devons aux recherches de MM. 

 Dumas et Pelletier, ainsi qu'à celles de MM. Pfass et Lîebig. 



Cet alcali végétal a présenté sur 100 parties : 



A BIM. Dl'mas et Pelletier. A MM. Pfass et Liebig. 



1.° Carbone, 46, 51. . 

 2.0 Azote, 21, 54. • 



3.0 Hydrogène, 4, 81. , 

 4.0 Oxigène, 27, 14. . 



. . l.o 49, 79. 



. . 2.« .... 28 , 85. 

 . , 3.° . . . . 5, 08, 



4.« 16 , 30. 



Si maintenant nous comparons le rapport de Pacide carbonique 

 et de l'azote , dans les divers alcalis végétaux, nous le trouverons 

 conforme au tableau suivant. 



