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RÉUNION BIOLOGIQUE DE NANCY 



SÉANCE DU 10 JANVIER 192 



SOMMAIRE 



Benech (J.) : Modification de | dejait 



l'élimination chlorurée par l'al- 

 lylthéobromine 



BouiN (M.): A propos du calcul 

 du mouillage dans les analyses 



GumiER (Ph.) : Variations de 

 sexualité, dioïci té et dimorphisme 

 sexuelchez le Pin us niontana Mill. 

 et le P. sylvestris L 6 



Présidence de M. E. Haushalter. 



A PROPOS DU CALCUL DU MOUILLAGE DANS LES ANALYSES DE LAIT,- 



par Maurice Boum. 



Lorsqu'il s'agit de calculer la proportion d'eau ajoutée dans 

 un lait mouillé, on se base habituellement sur le chiffre de 90 gr. 

 d'extrait dégraissé, admis à peu près sans conteste comme 

 moyenne. Or, rien n'est moins fixe que la teneur des laits en 

 extrait dégraissé et si le chiffre, qui exprime cette teneur par 

 rapport à un litre de lait, oscille le plus souvent autour de 90 gr., 

 il n'en ost pas moins vrai que, dans beaucoup de cas, la teneur 

 en extrait dégraissé s'écarte très sensiblement du chiffre arhitrai- 

 rement admis. J'ai montre, récemment, que la teneur des laits 

 en extrait dégraissé présente normalement des variations pou- 

 vant dépasser 20 p. 100 ; cette seule observation suffit à démon- 

 trer la faible valeur des calculs de mouillage effectués en se ba- 

 sant sur une teneur hypothétique de 90 gr. d'extrait dégraissé 

 par litre. 



Ch. Porcher (i) a pensé rendre « plus fixes ou plus justement 

 moins variables » les données numériques relatives à l'extrait 

 dégraissé, en tenant compte de la teneur en matière grasse du 



(i) Porcher. Influeince du taux de la matière grasse sur celui de l'extrait 

 dégraissé dans le lait. Annales des falsificalions, igiS, p. SSS-SgS. 



Biologie. Comptes kendus. — 1921. T. LXXXIV. 7 



