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RÉUiNION BIOLOGIQUE DE NANCY (2^ 



lait. L'auteur propose donc de substituer au chiffre d'extrait dé- 

 graissé obtenu directement, qu'il appelle : extrait dégraissé brut 

 (E. D. B.), le chiffre d'extrait dégraissé du lait supposé parfai- 

 tement écrémé, qu'il appelle extrait dégraissé rectifié (E.D.R.), ces 

 deux chiffres étant reliés par la relation : 



«E. D. R.) = '■^- °- "■) " ■-°°° 



G 



I.OOO 



0,9a 



G, représentant la teneur en matière grasse du lait. 



La variabilité moindre de l'E.D.R. n'est qu'illusoire. En effet, 

 l'extrait dégraissé brut est fonction de l'état physiologique de 

 l'animal ; il varie notamment avec l'âge du lait. J'ai montré que 

 matière grasse et extrait dégraissé, faibles, en général, dans les 

 laits de Vaches fraîches à lait, augmentent considérablement au 

 fur et à mesure qu'on se rapproche de la fin de la lactation. On 

 conçoit dans ces conditions, que la correction ne peut qu'aug- 

 menter l'écart entre la teneur en extrait dégraissé des laits des 

 Vaches fraîches à lait et des Vaches vieilles à lait. Ainsi, dans 

 les exemples donnés plus loin, tandis que l'extrait dégraissé brut 

 varie, avant mouillage, de 78,60 à 100, soit de 21,4 p. 100, l'ex- 

 trait dégraissé rectifié varie de 80, i5 à 107,50, soit de 25,4 p. 100. 



L'extrait dégraissé rectifié nous donne donc une base d'appré- 

 ciation encore plus infidèle que l'extrait dégraissé brut ; il fau- 

 dra, cependant, y avoir toujours recours dans les cas d'écrémage 

 et mouillage simultanés. 



D'après ce que nous venons de dire, il apparaît indispensable 

 d'avoir recours, pour le calcul du mouillage, à une constante 

 moins variable que l'extrait dégraissé. Parmi les constantes phy- 

 siques, il est tout indiqué d'avoir recours à la cryoscopie. Parmi 

 les constantes chimiques, seule, celle que j'ai indiquée récem- 

 ment permet d'obtenir des résultats voisins de ceux que donne 

 la cryoscopie. En l'absence d'échantillon de comparaison, le cal- 

 cul du mouillage s'effectuera donc, avec le minimum de chances 

 d'erreurs à l'aide de la formule : 



i 



85 — (L + 5 C) 

 Mouillage pour cent = - 



S5 



formule 011 L représente la teneur en lactose hydraté de i.ooo 

 de lait ; G, la teneur en cendres brutes de i.ooo de lait ; et 85, 

 la teneur moyenne de la constante (L + 5G). 



J'ai réuni dans le tableau ci-dessous 20 échantillons de lait à 

 extrait dégraissé croissants. Dans les colonnes 3, !i, et 5, je donne 



