(13j SÉANCE DU 14 JANVIER 231 



Contrairement à ce qu'on aurait pu penser, la réaction du mi- 

 lieu qui est souvent si importante en matière de teinture, et qui 

 en matière d'hydrolyse joue le rôle considérable que l'on sait, 

 ne modifie en rien la valeur de la défixation par le glycogène. 



Bien des corps peuvent former des complexes avec l'amylase 

 et le fait n'est pas pour surprendre puisque l'amylase est vrai- 

 semblablement un colloïde et qu'à tel titre il doit être soumis aux 

 lois générales de la formation des complexes. En tous cas, et 

 sans qu'il soit besoin de préjuger de la nature du ferment, on 

 sait avec quelle facilité l'amylase est entraînée dans certains mi- 

 lieux où l'on fait une précipitation. 



Il était donc important d'étudier les caractères du complexe 

 amylase-amidon cru et amylase-empois. L'expérience montre 

 d'une manière non équivoque qu'aucune substance — et nous 

 avons essayé tour à tour la glucose, la saccharose, la lactose, la 

 maltose, la glycérine, l'inuline, la gomme arabique, le mastic, 

 les hydrates de fer et d'alumine — n'est capable de déplacer 

 l'amylase lorsqu'il est fixé sur l'amidon cru : une seule substance 

 est capable de ce déplacement, c'est l'empois d'amidon ou le gly- 

 cogène. 



Pour ce qui est de la proportion d'amylase reprise par le gly- 

 cogène sur le complexe amidon cru-amylase, on constate une 

 proportionnalité identiciue à celles que donnent toutes les ad- 

 sorptions en général. Dés volumes identiques de glycogène re- 

 prennent respectivement 98 p. 100, 90 p. 100 et 74 p. 100 du 

 ferment lorsque les concentrations du glycogène sont respecti- 

 vement de 10 p. i.ooo, de i p. i.ooo et de 0,1 p. i.ooo. 



Tels sont les faits essentiels que nous voulions mentignner et 

 dont le développement sera donné sous peu dans le BulMin de 

 la Société de chimie biologiciue. 



Ils semblent prouver comme l'avaient dit M. V. Henri et cer- 

 tains de ses collaborateurs, notamment Larguier des Bancels, 

 Bierry et Giaja, que la formation d'un complexe ferment-subs- 

 tance à hydrolyser est le stade préparatoire de la digestion et que 

 l'intervention 'des sels neutres est une des conditions essentielles 

 de la formation du complexe. 



On peut encore y trouver l'explication rationnelle du fait 

 énigmatique constaté par Duclaux et qui est le suivant. Pour des 

 concentrations initiales d'amidon égales ou supérieures à 10 p. 

 i.ooo la quantité d'amidon hydrolysée dans l'unité de temps est 

 toujours la même ; par contre, la quantité d'amidon hydrolysée 

 dans l'unité de temps décroît rapidement lorsque la concentra- 

 tion initiale de l'amidon tombe au-dessous de i. p. i.ooo. Si, 

 comme il y a heu de le croire, la quantité d'amylase agissante 

 dans un milieu n'est pas toute l'amylase présente, mais seule- 



