(29) SÉANCE DU 26 FÉVRIER 471 



Sur l'existence d'une émulsine dans l'extrait de malt, 

 par Marc H. Van Laer. 



Dans un travail précédent (i), je défendais cette idée que 

 l'agent catalyseur des diastases hydrolysantes est l'ion H. La 

 spécificité d'action des enzymes s'explique, dans cette hypothèse, 

 par une spécificité d'absorption du substrat par le granule col- 

 loïdal, porteur des ions H. 



S'il en est ainsi, un extrait diastaisique doit posséder de mul- 

 tiples activités d'importance inégale évidemment, suivant l'in- 

 tensité de l'absorption. 



C'est ce que l'on constate d'ailleurs d'une manière générale. 

 L'extrait de malt renferme par exemple, à côté de la diastase 

 amyloclastique, qui a été signalée la première, d'autres enzymes 

 hydrolysants ; c'est ainsi qu'on y a retrouvé successivement, une 

 invertine, une phytase, une peptase, une cytase, une maltase, 

 une tréhalase, une glycogénase et une pectinase. 



J'ai pu mettre en évidence le fait que l'extrait de malt est ca- 

 pable d'hydrolyser certains glucosides. Si on dissout dans l'extrait 

 de malt de l'amygdaline, de manière à obtenir une solution à 

 I p. loo, on constate, après 8 jours de contact en présence de 

 toluol, une augmentation sensible du pouvoir réducteur. L'extrait 

 de malt bouilli, soumis à cette expérience donne un résultat né- 

 gatif. Comme l'extrait de malt frais, maintenu dans les mêmes 

 conditions, mais 'en l'absence d'amygdaline, accuse aussi une 

 augmentation du pouvoir réducteur, il est indispensable d'utiliser 

 ce second témoin. 



Expérience (extrait de malt touraillé) : 



Glucose dans JûO ce. 

 de solution 

 Essais après 8 jours de contact 



(en gr.) 



1° 100 ce. extrait, i gr. amygdaline 2,026 



2° 100 ce. extrait bouilli, i gr. amygdaliine i ,019 



3° 100 ce extrait IjTiQ 



L'extrait de malt vert donne des résultats identiques. 



Dans les mêmes conditions, l'extrait de malt se montre inactif 

 vis-à-vis de la salicine. 



La réaction du milieu la plus favorable à cette action semble 

 être la neutralité au méthyl-orange. 



Expérience : loo ce. d'extrait de malt touraillé sont addition- 

 nés de : 



, (i) Bull. Soc. de chim. Belgique, 19, 2i4, 1920. 



