(31), SÉANCE DU 26 FÉVRIEB ATè 



Suiî l'existense d'uine lipase dans l'ex'J'Rait de malt, 

 par Marc H. Van Laer. 



Bien que l'on ait constaté pendant la germination de l'orge 

 une saponification partielle des graisses de cette céréale, on 

 n'avait pas encore décelé jusqu'à présent l'existence d'une lipase 

 dans l'extrait de malt. Fernbach et Ukmar (i) ont vainement 

 cherché à relever une diminution des matières grasses du malt 

 pendant le brassage. Pourtant, en faisant agir l'extrait de malt 

 sur des éthers-isels, et, en m'efforçant de maintenir l'homogénéité 

 du milieu par une adjonction d'alcool quand c'est nécessaire, j'ai 

 pu constater une augmentation très nette de l'acidité, après une 

 huitaine de jours de contact en présence de toluol. Dans les mêmes 

 conditions, l'extrait bouilli ou l'extrait frais, non additionné 

 d'éther-sel, ne manifeste aucun changement. Il s'agit donc bien 

 d'une activité lipoclastique d'ordre diastasique. 



Expérience (Malt touraillé) : 



A cidité d e 50 ce. de solut ion 

 Essais Départ Après 8 jours 



1° loo ce. extrait frais + lo ce. acétate d'éthy le. . 22,5 c.c. 52,5 c.c. 



2° loo cc.c extrait bouilli + lo c.c. acétate d'éthyle 22,5 c.c. 22,5 e.c. 



0° loo e.e. extrait frais + lo e.c. eau 22,5 e.c. 22,5 c.c. 



Chaque essai a été additionné de lo c.c. de toluol et de 20 c.c. 

 d'alcool. Les titrages sont faits à la soude N/io, avec la phé- 

 nolphtaléine comme indicateur. On obtient des résultats identi- 

 ques en employant d'autres éthers, butyrate d'éthyle ou acétate, 

 d'amyle, et en remplaçant le malt touraillé par du malt vert. La 

 réaction du milieu la plus favorable à cette activité lipoclastique 

 est la neutralité au méthyl-orange. 



Expérience : 100 c.c. d'extrait sont additionnés de 10 c.c. de 

 de butyrate d'éthyle et de toluol. 



On détermine, après 8 jours de contact, la différence d'acidité, 

 pour 5o ce, entre ces s'olutions et des solutions témoins préparées 

 avec de l'extrait bouilli. 



Différences 

 Essais en c.c. 



1° Extrait alcalin au méthyl orange: N/4o. ii,& 



2° — neutre — — - 12, 5 



30 — acide — — (NMo) b,h 



En rapprochant ces faits de ceux déjà connus, on constate que 

 l'optimum de la réaction du milieu, (c'est-à-dire la concentration 



(t) Ann, btass&riiR et distilUne, 16, 28g, igiS. 



