,ÉANCE DU 19 MARS 529 



Sur la valeur alimentaire de quelques farines composées du 

 commerce au point de vue de leur constitution chimique et 

 de leur teneur en vitamines, 



par E. Perrot et R. Lecoq. 



Etant données les modifications apportées par l'étude des vita- 

 mines à notre conception de l'alimentation, il était intéressant 

 de se demander comment se comportent les farines composées 

 du commerce considérées comme aliments complets ; c'est ce 

 que nous avons voulu déterminer. 



Nos expériences suivies sur plus de 60 animaux, ont porté sur 

 o3 farines alimentaires auxquelles nous avons joint à titre de 

 comparaison la simple diète hydrique et le pain ordinaire. 



Le Rat blanc, omnivore comme l'Homme, fût choisi de préfé- 

 rence, à cause de sa résistance particulière qui permet d'élimi- 

 ner l'influence du facteur antiscorbutique, d'intérêt secondaire, 

 que la chaleur et le vieillisement suffisent à détruire.. 



Avec la diète hydrique, la chute de poids est rapide et la mort 

 survient en moins de i5 jours. Mis au régime du pain actuel, 

 aliment nettement suffisant, les animaux accusent au début une 

 certaine augmentation, mais celle-ci est bientôt suivie d'un long 

 plateau ; la mort est plus tardive : pour un de nos Rats, par 

 exemple, elle s'est produite après plus de 6 mois. Aussi su^re- 

 nant que cela puisse paraître : 17 produits commerciaux se clas- 

 sent entre ces 2 régimes (pour quelques-uns môme la chute fut 

 peu différente de la diète hydrique et suivie d'une mort presque 

 ausi rapide), 3 farines se révèlent de valeur analogue au pain et 

 3 seulement isont nettement supérieures. Ces faits sont particu- 

 lièrement graves, la majorité des mélanges commerciaux étant 

 destinés aux enfants qui viennent d'être sevrés, c'est-à-dire sou- 

 mis à un régime souvent exclusif, à des convalescents ou à des 

 affaiblis. 



Les insuffisances nombreuses que nous avons constatées quant 

 aux protéines, aux vitamines et aux sels (chlorures en particu- 

 lier), nous amènent à préciser à nouveau ce que comporte une 

 bonne alimentation (1) : 



Chimiquement, elle doit apporter des hydrocarbonés, des 

 graisses, des protéines et des sels en quantités suffisantes pour 

 satisfaire aux besoins dynamiques et plastiques de l'organisme ; 

 biologiquement; elle doit fournir les vitamines indispensables 



(i) Voir R. Lecoq. Les Nouvelles théories alimentaires, Paris, 1920, Vigot 

 frères, éditeurs. . . ' 



Biologie. Comptes ke>'dus. — iqai. T. LXXXIV. 38 



