SÉANCE DU 17 JUILLET 213 



Ces résultats nous paraissent intéressants à plusieurs points de vue 

 que nous résLimerons sous forme de conclusions : 



1° Ils nous montrent d'abord que la cuisson dans l'eau enlève à ces 

 graines et à la pomme de terre environ la moitié de leurs matières 

 salines et encore davantage de leurs sels de potasse; 



2" Mais, de plus, comme assez souvent l'eau qui a servi à leur cuis- 

 son est utilisée pour l'alimentation, ces expériences nous montrent que 

 cette eau, soit leur bouillon, est assez riche en matières salines et 

 notamment en sels de potasse ; 



3° En nous reportant à la composition de ces graines à l'état cru, 

 nous voyons, en effet, que 100 grammes de blé, d'orge, de maïs, de 

 lentilles et de pois secs peuvent céder à leur bouillon pendant leur 

 cuisson 1 gr. 50 de matières salines, que iOO grammes de haricots 

 blancs peuvent en céder 2 grammes, et que 100 grammes de pommes- 

 de terre en cèdent encore dans les environs de 1 gramme. 



Ces expériences sur le blanchiment et la cuisson complète sont loin 

 de représenter une étude complète des modifications que ces deux opé- 

 rations font subir à ces aliments, puisqu'elles n'ont porté que sur la 

 totalité de leurs matières salines et sur leur potassium. Il serait égale- 

 ment intéressant de savoir quelles sont les matières organiques qu'ils 

 cèdent à leur eau de blanchiment et de .cuisson, et enfin aussi les 

 modifications subies par ces mêmes matières dans leur intérieur pen- 

 dant ces mêmes opérations. Mais cependant, quoique fort incomplets, 

 les résultats auxquels nous sommes arrivés nous ont paru mériter 

 d'être signalés, surtout en ce moment où le rôle des matières salines 

 dans l'alimentation et la nutrition attire justement l'attention du 

 monde médical. 



[Laboratoire de médecine expérimentale 

 de la Faculté de médecine de Toulouse.) 



Les globulins dans les infections par les protozoaires, 

 par Cn. Acoard et M. Aynald. 



Au cours de nos recherches sur les globulins, nous avons constaté 

 qu'ils subissent d'importantes modifications dans les maladies à proto- 

 zoaires. Il est indispensable, pour ce genre de recherches, de faire des 

 numérations. La technique que nous avons adoptée consiste à recueillir 

 le sang à l'intérieur d'un vaisseau, à l'abri du contact des tissus, et à le 

 diluer- dans un vase paraffiné avec la solution suivante : 



Citrate de soude à 10 p. 100 ....,.., 20 



Eau salée à 9 p. 1000' 80 . 



