SÉANCE DU 6 JUILLET 239 



ditions, plus facilement et plus rapidement attaquée par l'agent digestif. 



En résumé^ l'action présuranle du suc digestif des crustacés déca- 

 podes peut être tour à tour manifeste ou dissimulée selon les con- 

 ditions d'expérience. Les faibles doses sont à la fois présurantes et 

 protéolytiques. 



Les doses élevées sont seulement protéolytiques, mais on peut les 

 rendre coagulantes, soit en affaiblissant cette action protéoly tique 

 par le chauffage à 60 degrés, soit en opérant sur du lait légèrement 

 acidifié. 



On ne s'explique pas, d'après ces faits, l'opinion de ceux qui sou- 

 tiennent la dualité des deux ferments en se basant sur la possibilité 

 d'obtenir uniquement l'action protéolytique ou l'action présurante. 

 Mais on comprend, en revanche, les raisons de Pawlow etParatschuk 

 qui soutiennent avoir toujours pu déceler les deux phénomènes avec le 

 même suc digestif. 



Le Gérant : Octave Porée. 



Paris — L. Maretheux, imprimeur, 1, rue Cassette. 



