320 



REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



végétales coagulant plus rapidement le lait cru que le lait bouilli, Vinsensibi- 

 lisalion relative du lait suit une marche parallèle à sa sensibilisation par le suc 

 de belladone; il en est de même du lab retiré de Testomac de veau, de la 

 pepsine de porc et de toutes les présures animales du lait cru. Nous avons 

 placé, dans le tableau ci-dessous, les chiffres obtenus avec le Mûrier de 

 Chine, afin qu'on puisse les comparer à ceux obtenus avec le suc de bella- 

 done. 



3° Si les albuminoïdes du lait coagulables par la chaleur ont une action 

 retardatrice très nette sur sa coagulation par la présure de belladone, il ne 

 parait pas en être de même des albuminoïdes contenues dans le blanc d'œuf 

 ou le sérum de cheval (tableau 3). Quel que soit le temps pendant lequel nous 

 avons laissé ces albuminoïdes en contact avec le suc présurant (jusqu'à 

 2 heures) nous n'avons observé, en effet, qu'un retard insignifiant, nullement 

 comparable à celui qu'une dose bien moindre de lactalbumine et de lacta- 

 globuline détermine. 







MINUTES N'ÉCESSAIBES A LA COAGULATION, A 62°, DE 5 C. C. DE 







LAIT EMPBÉSURÉ AVEC C. C. 40 DE SUC DE BELLADONE PRÉALABLE- 







MENT ADDITIONNÉ DU CINQUIÈME DE SON VOLUME d'eAU SALEE A 







1 P. 100, DE BLANC d'œuf OU DE SÉRUM DE CHEVAL, PUIS CHAUFFÉ 







OU NON PENDANT 30 MINUTES A 78°. 





Subs. ajoutée à la présure. 



Eau salée. 



Blanc d'œuf. 



Sérum de cheval. 





État du mélange 



Chauffé. 



X. chauflé. 



Chauffé. 



N. chauffé. 



Chauffé. 



N. cliauffé. 





État du lait 



G. 



B. 



C. 



B. 



C. 



B. 



C. 



B. 



C. 



B. 



C. 



B. 





Temps de coagulation . . . 



80 



13 



38 



14 



80 



32 



40 



14 



81 



32 



44 



15 



Bien mieux (même tableau), ces albuminoïdes de l'œuf ou du sérum, eu 

 coagulant, dans le mélange présurant porté à 78 degrés, n'ont pas entraîné de 

 présure, car le liquide restant, filtré, ne subit pas une plus forte diminution 

 d'activité que le suc de belladone pur, chauffé pendant le même temps, à 

 la même température. 



La présure des solanées . 

 II. — Action des électrolytes sur la coagulation du lait 



PAR LA présure DE LA BELLADONE, 



par C. Gerber. 



1° Bases. — a) La soude est retardatrice, à faibles doses, de la coagu- 

 lation du lait emprésuré avec le lixiviatum de feuilles de belladone par 

 l'eau salée à 5 0/0; elle est accélératrice de celte coagulation à doses 

 moyennes et empêchante à fortes doses (tableau I, S'' col.). Dans la première 

 phase (retardatrice) et les deux premiers tiers de la seconde (accéléra- 

 trice;, le coagulum est en masse et contient toute la caséine du lait; il 



