322 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Dans le dernier tiers de la seconde phase (accélératrice), le coagulum 

 est en grumeaux et la quantité de caséine insolubilisée est d'autant 

 plus faible que la teneur en soude est plus élevée. II est, en partie, le 

 résultat d'une action précipitante due à une substance accompagnant la 

 diastase présurante, car il se forme, mais en plus faible quantité, avec 

 le suc de belladone chauffé. Cette substance n'est autre que NaCl, car 

 en remplaçant le suc salé de belladone par une dose correspondante 

 d'eau salée au même titre, on constate une précipitation partielle de la 

 caséine pour les mêmes quantités de NaOH (6" col.). 



/3) Si, au lieu d'opérer avec le lixiviatum salé, on opère avec le lixi- 

 viatum dialyse et, par suite, privé de NaCl, tout change : la phase accé- 

 lératrice disparaît complètement. La soude, en effet, retardatrice à très 

 faible dose, devient rapidement empêchante (3 molécules milligrammes). 

 Le suc de belladone dialyse se comporte donc comme la grande majo- 

 rité des présures végétales et animales (Ginarochymase, 7*^ col.); mais 

 avec celles-ci, NaCl est incapable de faire apparaître leur caractère 

 présurant vis-à-vis du lait moyennement alcalinisé (8'' col.). 



2° Sels neutres des métaux alcalins. — NaCl est légèrement accélé- 

 rateur à doses faibles, légèrement retardateur à doses moyennes, un 

 peu plus retardateur à doses fortes. En cela, la présure de la belladone 

 s'éloigne des présures végétales ordinaires où la phase accélératrice est 

 assez accentuée et est suivie d'une phase retardatrice forte et surtout 

 de la cinarochymase où l'accélération se manifeste même par des doses 

 fortes d'électrolyte (tableau II, 2'^ et 3'= col.). 



3° Acides et sels neutres des métaux alcalinoterreux. — CaCl" et HCl 

 sont bien accélérateurs à toutes doses avec la présure de belladone, 

 mais cette accélération est très faible, comparée à celle que l'on observe 

 avec les présures végétales, d'ordinaire (comparer les colonnes 3 et 4, 

 6 et 7 du tableau III). 



En résumé : la présure de la belladone est fortement basiphile en pré- 

 sence des sels neutres des métaux alcalins, faiblement oxyphile et calciphile, 

 presque indifférente aux sels neutres des métaux alcalins. Ces caractères, 

 joints à sa forte résistance à la chaleur, font de la présure de la belladone, 

 un type bien spécial. 



La présure des solanées 

 III. — Sa réi'artition dans les divers tissus, membres et espèces, 



par C. Gerbeb. 



La localisation de la présure dans les divers membres et tissus pré- 

 sente, chez les solanées, des dérogations à la règle- générale élablie par 



