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Les extraits alcooliques, acétiques, alcalins font la transition entre 

 les poisons solubles et les poisons insolubles; ils ont une action toxique 

 générale, l'extrait alcalin étant de tous le plus toxique (« toxines adhé- 

 rentes solubilisables »). La toxicité des endotoxines, quoique peu 

 intense, contraste avec la très faible toxicité des exotoxines (1). 



[Travail des laboratoires des 'professeurs Bai/mond et Pierre Marie.) 



Action des températures élevées 

 sur la valeur nutritive des aliments, 



par p. Lassablière. 



Des expériences antérieures nous avaient amené à conclure que les 

 poudres de viande étaient dénuées de toute valeur alimentaire. 11 nous 

 a paru que leur défaut de pouvoir nutritif pouvait être dû aux multiples 

 opérations physiques on mécaniques qu'elles subissaient au cours de 

 leur préparation. Parmi ces manipulations, il en est une qui peut être 

 incriminée dans la plupart des cas: c'est le chauffage prolongé à des 

 températures plus ou moins élevées, utilisé pour la dessiccation de la 

 viande. 



Les expériences suivantes ont été instituées en vue de rechercher 

 l'action prolongée de hautes températures sur la valeur nutritive de 

 quelques aliments : viande et farines. 



L — C'est ainsi que dans une première série d'expériences, un jeune 

 chien, n°l, reçut une nourriture constituée avec une bouillie additionnée 

 de viande crue. Comparativement, un chien, n" 2, de la même portée 

 reçut avec sa bouillie de la viande cuite. Cette viande avait été portée à 

 130 degrés pendant quinze heures. 



Le premier chien, n° 1, a passé en un mois de 2.830 grammes à 

 4.9.50 grammes, soit un accroissement de 174 par rapport à un poids 

 initial de 100. 



Le chien n° 2 passa, dans le même temps, de 3.030 grammes à 

 3.860 grammes, soit un accroissement de 123 par rapport à un poids 

 initial égal à 100, accroissement bien inférieur à celui du chien précé- 



(1) Un rat supporte plus de t'IO cent, cubes de filtrat à doses fractionnées, 

 il est tué par 10 à 50 cenligr. d'élhérine, 15 à 20 de cliloroformine. Pour tuer 

 une souris (qui pèse en moyenne 10 fois moins qu'un rat), il faut 15 cent, 

 cubes de filtrat sous la peau, ou 5 dans le péritoine, ou 2,5 sous la peau et 2,5 

 dans le péritoine injectés en quelques heures. A doses fractionnées de 24 en 

 24 heures, la souris résiste à 10 et 10 sous la peau, 3 et .3 dans le |iéritoine,etc. 



