SÉANCE DU 31 JUILLET 3oo 



dent. Expérimentalement, la viande portée à des températures élevées 

 s'est donc montrée bien inférieure à la viande crue, comme valeur 

 alimentaire. 



II. — II est possible de constater sur d'autres aliments que la viande 

 la même action défavorable d'une température excessive. 



En effet deux jeunes chiens ont été nourris l'un, n" 3, avec une farine 

 alimentaire (1), l'autre, le n" 4, avec la même farine surchauffée à 

 130 degrés pendant quinze heures. 



Le premier de ces deux chiens, soit le n" 3, passa en un mois de 

 3.150 grammes à 5.980 grammes, soit un accroissement de 189 par 

 rapport à un poids initial égal à 100. 



Le second (n" 4) passa dans le même temps de 2.950 grammes à 

 4.250 grammes, soit un accroissement de 144 par rapport à son poids 

 initial égal à 100. 



Dans ce cas encore la valeur alimentaire de la farine a été altérée par 

 Faction de températures trop élevées. 



m. — Le résultat obtenu est encore plus sensible si au lieu d'un 

 régime continu, on soumet les jeunes animaux à des alternances de 

 jeûne et d'alimentation de cinq en cinq jours. 



C'est ainsi que, pendant cinq jours, un chien, n° 5, recevant une 

 bouillie faite avec la farine précédente non surchauffée et un chien, n°6, 

 recevant la même farine mais chauffée à 130 degrés, étaient laissés les 

 cinq jours suivants au jeûne absolu. 



Voici les résultats des pesées de ces animaux de cinq en cinq jours : 



K" 5 N» 6 



Bouillie avec farine non chauffée Bouillie avec farine surchauffée 

 PÉRIODE DE CINQ JOURS pendant cinq jours. pendant cinq jours. 



Poids absolu. P. relatif à 100. Poids absolu. P. relatif à 100. 



Poids initial 5000 gr. 100 5100 gr. 100 



i (Alimentation). ... 5150 gr. 130 5140 gr. 107 



2 (Jeûne) 4950 gr. 99 4830 gr. 94 



3 (Alimentation) .... 5000 gr. 100 4850 gr. 95 



4 (Jeûne) 4830 gr. 96 4650 gr. 91 



5 (Alimentation). . . . 4920 gr. 98 4680 gr. 91 



6 (Jeûne) 4700 gr. 94 4460 gr. 87 



7 (Alimentation). . . . 4800 gr. 96 4470 gr. 87 



8 (Jeûne) 4350 gr. 91 4150 gr. 82 



Pour apprécier la valeur reconstitutive des deux sortes de farine, comparons 

 la diminution du poids de cliacun des chiens, tantôt après les périodes d'ali- 

 mentation, tantôt après les périodes de jeîuie. 



(1) La farine alimentaire dont nous nous sommes servi (farine essentielle 

 Ch. Heudebert) nous avait donné précédemment des résultats expérimentaux 

 concluants au point de vue de sa valeur nutritive 



