368 RÉUNION BIOLOGIQUE DE NANCY (63) 



I. — Des grains de blé sont soumis à l'action de Feau bouillante 

 pendant 25 minutes. 



Un autre lot est soumis à Taclion d'une chaleur sèche de 160 degrés 

 pendant 20 minutes. 



Dans les deux cas, on a constaté la mort de la graine et la. survivance 

 de la faculté peroxydiastasique. 



D'autres grains soumis à l'action de la chaleur sèche à 160 degrés 

 pendant 30 minutes et à l'action de l'eau bouillante pendant 30 minutes 

 ne manifestent plus la présence de peroxydiastases. 



La faculté diaslasique des grains résiste donc mieux à Vaclionde la 

 chaleur que la faculté germinative. 



II. — Des grains de blé de Bordeaux placés dans l'eau à 63 degrés 

 pendant 20 minutes sont tués. 



On les soumet ensuite à un examen destiné à vérifier la présence de 

 l'amylase (la méthode a été exposée antérieurement: Brocq Rousseau 

 et Edmond Gain : Sur la présence de l'amylase dans les vieilles graines, 

 Compter rendus de V Acad. des Sciences, février 1909). 



De l'amidon pur, en flacon stérile, est ensemencé avec une solution 

 obtenue en filtrant sur bougie un extrait aqueux des grains à exami- 

 ner. 



L'amidon ensemencé par l'extrait aqueux a donné : 



Après 2 jours 7,57 de sucre, pour 100 d'amidon. 



Après 5 jours 9,25 — — 



Après 7 jours 11,99 — — 



Après 9 jours 12,50 — — 



L'amidon témoin renfermait seulement des thaces de sucre. 



Les grains de blé tués par V action de la chaleur renfermaient donc 

 encore de Vamylase et, d'une façon générale, les diastases nécessaires à la 

 saccharification de V amidon. 



III. — L'aclivité de la diastase des grains tués à 63 degrés centi- 

 grades dans l'eau chaude est-elle diminuée? 



Vingt grains de blé de Noé sont tués par immersion dans l'eau à 

 63 degrés, pendant 20 minutes. On broie ces grains dans lOO centimètres 

 cubes d'eau et on les laisse macérer pendant cinq heures dans des 

 flacons (série I) pourvus de quelques gouttes de chloroforme. La même 

 opération est faite avec des grains sains non soumis à l'action de l'eau 

 chaude et simplement gonflés à froid (série II). 



Les liqueurs filtrées donnent, en solution, deux liqueurs diastasiques. 

 Vingt centimètres cubes de celles-ci sont placés dans deux séries (I et II) 

 de quatre flacons chacune. Dans les huit flacons on ajoute 30 centi- 

 mètres cubes d'empois d'amidon en solution à 1 p. 100, stérilisé à 

 HO degrés pendant quinze minutes. 



