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acide acélique avec absorption d'oxygène. Nous donnons à ce ferment 

 le nom d'alcoolase, 



L'alcoolase a aussi la propriété d'oxyder les alcools méthylique, pro- 

 pylique et isobutylique. Toutefois l'oxydation de ces alcools est beau- 

 coup moins énergique que celle que subit, dans les mêmes conditions, 

 l'alcool éthylique. 



Quant aux alcools de la série aromatique, Jaquet a constaté l'oxyda- 

 tion fermentative de l'alcool benzylique en acide benzoïque par le pou- 

 mon et le rein. Or les foies qui sont riches en alcoolase oxydent aussi 

 l'alcool benzylique, mais cette oxydation est généralement très faible. 



Les foies qui contiennent l'alcoolase oxydent aussi énergiquement 

 l'aldéhyde acétique. Il est probable que cette oxdation est due à 

 l'alcoolase. 



Ici nous prenons surtout en considération l'oxydation de l'alcool 

 éthylique. 



Le foie de cheval est l'organe de choix pour l'étude de l'alcoolase, mais 

 on peut aussi avoir recours au foie de bœuf, de mouton, etc. Cent 

 grammes de foie de cheval peuvent oxyder dans l'espace d'une heure 

 15 à 20 centigrammes d'alcool. 



La méthode la plus simple pour constater la présence de l'alcoolase est 

 celle de doser le volume d'O^ absorbé par le tissu pris quelques heures après- 

 la mort. Le tissu est broyé, plongé dans l'eau alcalinisée par l'ammoniaque à 

 1 p. 1000 et soumis à une agitation énergique en présence d'O^, pendant 

 une heure environ. Si l'addition d'alcool augmente l'absorption d'0^ on 

 peut conclure à la présence d'alcooiase dans le tissu. Nous avions déjà 

 constaté anciennement (JowrnaZ rfe Physiologie et de Pathologie générale, 1907) 

 que l'alcool augmente l'absorption d'O^ par le foie de plusieurs animaux, 

 tandis qu'il est sans influence sur le dégagement de C0-. Or, cette augmen- 

 tation dans l'absorption d'O^ est due à une oxydation de l'alcool en acide 

 acétique sous l'influence de l'alcoolase. 



La présence de l'alcoolase peut aussi être constatée par la disparition de 

 l'alcool, mais dans ce cas il faut s'assurer que le tissu ne présente plus la 

 respiration principale, car celle-ci pourrait aussi brûler l'alcool. Toutefois 

 nous avons constaté que les muscles de bœuf ou de cheval, pris immédiate- 

 ment après la mort (au moment où la respiration est plus active), ne brûlent 

 pas de quantités appréciables d'alcool. 



Finalement la présence de l'alcoolase peut être constatée par l'augmenta- 

 tion de la quantité des acides volatils. Cette augmenlation est représentée, du 

 moins en grande partie et probablement dans sa totalité, par l'acide acétiquf% 



L'alcoolase passe en grande partie dans l'extrait aqueux des tissus. On 

 peut la préparer à l'état de poudre en traitant le foie broyé par deux volumes 

 d'acétone. On agite pendant cinq minutes environ ; on exprime fortement à 

 travers un linge, et on sèche le résidu dans le vide sur l'acide sulfurique. 

 Les propriétés oxydantes de cette poudre diminuent rapidement. 



L'ébullilion détruit l'alcoolase. 



