SÉANCE DU 30 OCTOBRE 445 



Les fruits porteurs de microbes, 

 par A.;Sartory et A. Fillassier. 



L'attention a été appelée sur la possibilité de propagation des mala- 

 dies contagieuses par les aliments consommés sans cuisson préalable. 



C'est ainsi qu'il a paru bon de proscrire des terrains d'épandage les 

 végétaux tels que salades, fraises, etc.. 



Il nous a semblé qu'il convenait peut-être d'aller au delà et de 

 rechercher si, d'une part, les conditions de vente, d'autre part, les con- 

 ditions de consommation de fruits tels que raisins, fraises, groseilles, 

 cerises, etc., ne comportaient pas quelques mesures réglementaires, 

 s'il s'agit de vente, quelques précautions, s'il s'agit de consommation. 



Dans ce but, nous avons prélevé, tant dans des boutiques possédant 

 un étalage sur la voie publique, que sur des voitures poussées à bras, 

 dans les paniers des crieurs, des échantillons de fruits, que nous avons 

 soumis à une analyse bactériologique en suivant la technique que nous 

 énumérerons dans un prochain mémoire. 



Exp. L — Un échantillon de raisin est pris à Paris, à 3 heures de l'après- 

 midi, à la surface d'un étalage découvert d'une boutique, située dans une rue 

 de 7™, 60 dans sa moindre lai'geur, très fréquentée, non ensoleillée; la bou- 

 tique est mal tenue. 



Nombre de bactéries trouvées par centimètre cube 575.000 



Principales espèces trouvées : Mucédinées : Pénicillium glaucum, rhizopus 

 nigricans. Bactéries : Staphylocoques pî/o^renes aitreus, du streptocoque, bacillus 

 termo, bacillus subtilis, microccus candicans. 



Second lavage à l'eau stérilisée dans un autre récipient. Nouvelle numéra- 

 tion : 21.000 bactéries par centimètre cube. 



Troisième lavage : troisième numération : 7.000 bactéries. 



Deuxième échantillon. — Un deuxième échantillon est pris à 2 heures de 

 l'après-midi à l'intérieur d'une boutique bien tenue située sur un boulevard 

 très fréquenté de 30 mètres de largeur (endroit non ensoleillé). L'échantillon 

 de raisin prélevé est superbe. 



Nombre de bactéries par centimètre cube 58.000 bactéries. 



Après un 2" lavage - 7.000 — 



Après un 3" layage 3.000 — 



Troisième échantillon. — Un troisième échantillon est prélevé à l'étalage 

 d'une fruiterie, dans une rue de 7™, 60 de moindre largeur; le raisin n'était 

 pas couvert et, détail piquant, au moment où nous passions près du magasin, 

 à 8 heures du matin, une personne secouait sa descente de lit sur l'étalage 



