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Il faut opérer sur le lacto-sérum. Dans un ballon ou une capsule, 

 20 centimètres cubes de lait sont additionnés de quelques gouttes de la 

 solution d'acide acétique; on agite pour agglomérer les matières albu- 

 minoïdes coagulées. On laisse le liquide s'éclaircir par le repos et on 

 décante sur un filtre. 



On verse dans un tube à essai 2 centimètres cubes du liquide filtré, 

 4 à 5 gouttes d'eau oxygénée, puis 2 à 3 centimètres cubes de la solu- 

 tion de pyramidon. On agite vivement, et on chauffe doucement. Il se 

 produit rapidement une coloration violette, qui atteint un maximum 

 d'intensité pour décroître et disparaître ensuite. 



La rapidité d'apparition et de disparition de la coloration est fonc- 

 tion de la température de chauffage. Plus on chauffe, plus la colora- 

 tion apparaît rapidement, est intense, et disparaît vite; mais il faut 

 veiller à ne pas dépasser 60 degrés ou 6S degrés. La réaction se pro- 

 duit également à froid, mais s'effectue beaucoup plus lentement. 



On peut renforcer la coloration, en additionnant le mélange, au préa- 

 lable, de la solutiorj de chlorure de calcium ou mieux de sulfate de 

 manganèse. 



Le lait cru donne cette réaction à l'exclusion du lait cuit. 



Cette réaction est analogue à celle de Storch (par.iphénylène-diamine), 

 mais donne une coloration franche, nette, alors que là réaction de 

 Storch passe par des teintes intermédiaires variables, du gris au bleu- 

 foncé, difficiles à apprécier. 



D'autre part, la solution de paraphénylène-diamine a le défaut de 

 s'oxyder facilement, au point que sa solution se colore sous la seule 

 influence de l'oxygène de l'air, si elle est seulement préparée de la 

 veille. 



II. — Cette réaction est-elle due à la présence de peroxydiastases ou 

 d'une diastase décomposant l'eau oxygénée et libérant de l'oxygène 

 actif exerçant une action immédiate sur le pyramidon? 



Nous le pensions tout d'abord et c'est cette hypothèse qui nous a con- 

 duits à l'addition de chlorure de calcium ou de sulfate de manganèse 

 pour renforcer la coloration. Mais, à la suite de diverses observations, 

 et après la lecture de la note de MM. Bordas et Touplain, nous avons 

 repris, avec notre réaction, les expériences réalisées par ces deux 

 auteurs avec les autres réactions colorées (de Storch, de Du Roi, etc.). 



Un lait est porté soit à 80 degrés, soit à l'ébullition, puis centrifugé. 

 En faisant agir notre réactif, nous constatons que : 



1" la crème donne une réaction positive; 



2'' le liquide décanté donne une réaction négative ; 



'S" le résidu broyé dans l'eau donne une réaction positive. 



En faisant agir le même réactif sur la caséine extraite d'un lait cru, 

 on obtient une coloration intense. 



Nous concluons donc, comme les deux auteurs précités, que « c'est la 



