616 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



temps chez les Agaricacés. 11 est probable que la toxicité moindre des 

 lames que des autres parties du chapeau nous fournira l'explication de 

 ce fait si, comme nous l'espérons, les recherches poursuivies actuellement 

 par d'autres confirment nos observations sur quelques cobayes, concer- 

 nant Amanita phalloïdes Fr. Quoiqu'il en soit, un fait bien remarquable, 

 c'est la forte activité présurante de la pellicule du chapeau et de la partie 

 verle sous-jacente chez cette Amanite; elle est de baaucoup supérieure à 

 celle de la volve, du pied, de la partie blanche du chapeau et des lames. 



La présure des Basidiomycètes. 



m. — relations entre sa résistance a la chaleur 

 et les conditions de vie des champignons, 



par C. Gerber. 



Le degré de résistance à la chaleur des présures des Basidiomycètes 

 est extrêmement ditFérent suivant l'espèce considérée. C'est ainsi qu'il 

 suffit de chauffer à oO degrés pendant cinq minutes le suc de Collybia 

 fusipes pour lui faire perdre tout pouvoir caséifiant, même sur le lait 

 sensibilisé (2*" colonne du tableau), tandis qu'après une chauffe de dix 

 minutes à 85 degrés, le suc de Trametes BuUiardi est encore actif. 

 Entre ces deux types extrêmes se rangent tous les autres champignons 

 et le type moyen est représenté par Amanita phalloïdes qui coagule 

 encore le lait bouilli sensibilisé, après avoir été chauffé à 60 degrés pen- 

 dant trente minutes, et qui exige d'être maintenu pendant cinq minutes 

 à 65 degrés pour perdre tout caractère présurant. Les présures comprises 

 au-dessous de ce type moyen ne coagulent pas le lait bouilli pur, à la 

 dose de 1 centimètre cube pour 5 centimètres cubes, à 40 degrés, et peu 

 d'entre elles coagulent le lait cru 'pur; elles sont donc très calciphiles 

 (tableau de la première note); celles comprises au-dessus de ce type 

 moyen, coagulent les deux sortes de lait précédentes, et la différence 

 entre les temps de coagulation du lait cru et du lait bouilli est d'autant 

 plus faible que la présure est plus résistante à la chaleur; elles sont 

 donc peu calciphiles. Les premières se comportent comme la présure 

 des mammifères ; les secondes sont voisines de la présure des végétaux 

 supérieurs. Or, les champignons qui sécrètent les premières présures 

 ont leur mycélium parasite dans lintérieur des racines ou des troncs 

 d'arbres et leur appareil sporifère aérien ne se développe qu'entre des 

 limites de température assez étroites fautomne). Quant aux basidiomy- 

 cètes qui sécrètent les secondes présures : ou bien ils sont saprophytes 

 et leur appareil sporifère peut se développer entre des limites de tempé- 

 rature moins étroites {Tricholoma nudiim\ ou bien ils sont parasites, 



