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REUNIOxN BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



chapeau de Pleurote, et le latex frais des régions corticales de Broussonetia 

 voisines du Champignon, latex récolté au moment de la cueillette de celui-c 

 (lin novembre). 



Déjà des différences se révèlent entre les deux présures quand on étudie leur 

 action à 40 degiés sur du lait pur cru ou bouilli. Cinq centimètres cubes de 

 lait cru additionné de 1 centimètre cube de suc pur de Pleurote ou de latex 

 dilué au cinquième de Broussonetia coagule rapidement et en des temps rela- 

 tivement égaux (3 minutes 30 secondes environ) ; ce même lait additionné d'une 

 dose deux fois plus faible de ces deux présures coagule en un temps double 

 (7 minutes) avec le Broussonetia et ne coagule pas dans les limites de l'expé- 

 rience (cinq heures) avec le Pleurote. Quant au lait bouilli qui est caséifié en 

 une demi-heure par 1 centimètre cube du latex dilué au cinquième de 

 Broussonetia, il ne subit aucune modification, en cinq heures, sous l'influence 

 de 1 centimètre cube dn suc pur de Pleurote. 



Ces différences se précisent quand on opère sur du lait bouilli calcifié, acidulé 

 ou alcalinisé. Le premier tableau montre, en effet, qu'il suffit de deux molé- 

 cules milligramme de CaCP ou de HCl pour obtenir des coagulations en une 

 demi-heure environ avec le suc de Pleurote alors qu'on n'obtient rien au bout 

 de deux heures et demie avec le latex de Broussonetia. Or, la dose de présure 

 employée est : pour le Mûrier de Chine deux fois plus faible seulement que la 

 dose limite active sur le lait bouilli pur, et pour le Pleurote dix fois plus 

 faible qu'une dose déjà inactive. Le même tableau montre encore qu'en opérant 

 avec des doses de ces deux présures ayant la même activité sur un lait bouilli 

 légèrement calcifié, on ne peut plus obtenir de coagulation dans le cas du 

 Pleurote, en présence de huit molécules milligrammes de soude, tandis que 

 le lait se caséifle encore dans le cas du Broussonetia en présence de 

 14 molécules milligrammes de cette base. 







TEMPS ÎS'ÉCESSAIRE A LA COAGULATION, A 30», DE 5<=<= LAIT EMI'RÉSURÉ | 





MOLÉCULES 



AVEC 0'=<=10 suc PUR DE Pteuvolus ostreatus 



Jacq. ou d'une hilu- 





MILLIGtlAMMES 



TioN DE LATEX DE Broussonetici papyrifera L 















LAIT BOUILLI ADDITIONNE DE 







d'électholttes 











7 moL milligr. 5 CaCl- 





A.)0L1EE? 

 A l'N LITRE 





et de 





CaCP 



II Cl 



NaOH 





ijE lait 



Br 



-—**-'" 



I5r 



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Br 



" 







10 



PI 



Kl 



PI 



5 



PI 







m. s. 



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3 



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(1) 1 

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3.50 

 4 » 



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 5.15 









35 . 



4.10 



7.30 





90 « 



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150 » 



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25 » 



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4.45 



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6 » 



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5.15 



20 « 





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7.30 



3.20 • 



0.30 



) 





11 



2 .. 



a.v'O 



3.15 



2.15 



11 » 



(1) 





14 

 17 



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1.40 



o „ 



1.20 



18 » 





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