SÉANCE DU 21 DÉCliMBUE 



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Enfin ces différences s'accentuent au point de devenir essentielles quand on 

 compare la résistance à la chaleur des deux présures (deuxième tableau). Un 

 séjour prolongé (30 minutes) à 50 degrés rédait de moitié l'activité du suc de 

 Pleurote, tandis qu'il faut atteindre ~o degrés pour observer, au bout d'un 

 temps égal, pareille réduction avec le latex de Broussonetia. D'autre part, 

 il suffit d'une minute à 75 degrés pour supprimer le caractèn^ présurant du 

 suc de Couvrose alors qu'il faut maintenir à 100 degrés pendant plus de cinq 

 minutes le latex du Mûrier de Chine pour arriver au même résultat. 



MINUTES 



DE CHAUFFE 



PRÉALABLli 



DE LA 



PRÉSURE 



MINUTES NÉCESSAir.ES A LA COAGULATION. A 40°, DE 0"-'<= I.AIT BOUILLI, 

 ADDITIONNÉ DE 10 MOL. MILLIGR. HCl ET EMPRÉSLRÉ AVEC LE LATEX 

 DE BROUSSONETIA OU LE SUC DE PLEUROTE PRÉALABLEMENT CH.AUFFÉS 

 PENDANT DES TEMPS CROISSANTS AUX TEMPÉRATUKES SUIVANTES : 



50^ 



55° 



60» 



65° 



70° 



75° 



80° 



85° 



90° 





L 



^tex /// 



uUS-inili 



/ in, papy l'if era 



L au cinquiciue O^-S 



3. 



. s. 



m. s. 



m. s. 



111 . ^ . 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



m. s. 



_ m. s. 



m. s. 



15 



3.15 



3.15 



3.15 



3.30 



3.30 



3.00 



3.30 



3 30 



3.30 



15 



3.15 



3.15 



3.15 



3.30 



3.30 



4.40 



8 -., 



12 :> 



45 >> 



15 



3.15 



3.15 



3.20 



3.35 



3.40 



6 .. 



16 '. 



25 » 



65 » 



15 



3.15 



3.20 



3.30 



3.45 



3.55 



12 » 



25 ', 



40 « 



80 .. 



15 



3.20 



3.30 



3,40 



4 >. 



4.30 



18 » 



36 : 



60 .. 



100 »l 



15 



3.25 



3.45 



4 » 



4.20 



7 ') 



27 " 



49 >. 



90 » 



150 .» 



I 



95° 100° 



m. 



3.30 

 105 

 150 

 240 



(1) 



.Suc Pleurotus oslroitus ,Tacq. pur 0"50 . 



3.10 



3.10 



3.10 



3.10 



3 10 



3.30 



4.. 30 



25 .. 



3.10 



4 » 



11 » 



45 .-. 



3.20 



8 » 



30 » 



120 >-) 



3.40 



14 » 



60 .. 



210 »} 



6.45 



32 « 



120 „ 



(, ) 



3.201 3.20 1 3.201 3.20| 

 60 

 165 



(J) 



(1) > (1) 



(1) 



(ij 



(1) Pas de coaoulalion au bout de 4 heures. 



En résumé : les ferments protéotytiques du Plerotus ostreatus, para- 

 site^ et du Broussonetia papyrifera, -parasité^ sont très différents^ sous 

 leur forme présurante tout au moins. La présure du Champignon est très 

 calciphile^ très oxxjphile, éminemment sensible aux alcalis^ et peu résis- 

 tante à la chaleur; celle du Mîirier de Chine est moyennement calciphile, 

 moyennement oxyphile, peu sensible aux alcalis et très résistante à la 

 chaleur. 



La présure des- Fusains, 

 par A. Col et C. Gerber. 



Les fusains, qui coname Tun des auteurs de cette note Ta montré (1) 

 contiennent dans leur liber « une substance élastique possédant de 



^i) Col. Sur l'existence de lacticifères à contenu spécial dans les fusains. 

 Comptes rendus de V Académie des science», 3 juin 1901. 



