SÉANCE DU 18 JANVIIiR 203 



leurs entre 30 et 50 molécules milligrammes ; au-dessus, ils sont favori- 

 sants et leur effet atteint son optimum aux environs de 200 molécules 

 milligrammes. Pour des doses plus élevées, en etïet, l'action favori- 

 sante décroît et peut même s'annuler. 



Quant aux sels qui précipitent la chaux, tels que l'oxalate neutre de 

 potassium et le fluorure, ils sont non seulement incapables de déter- 

 miner la coagulation du lait emprésuré à toute dose, mais encore retar- 

 dateurs de la coagulation du lait sensibilisé, pour de faibles doses (moins 

 de 10 molécules milligrammes dans le cas de l'oxalate) et empêchants 

 pour des doses moyennes et fortes. 



La Présure des Basidiomycètes. 

 VI. — Loi d'action des sels neutres de sodium, d'ammonium et de 



LITHIUM SUR LA COAGULATION DE LA CASÉINE DU LAIT BOUILLI EMPRÉ- 

 SURÉ, 



par C. Gerber. 



a) Sels de sodium. — Les sels neutres de sodium se comportent 

 comme les sels correspondants de potassium. C'est ainsi, en particulier, 

 que ceux qui ne précipitent pas la chaux du lait bouilli paraissent indif- 

 férents à doses faibles, sont favorisants à doses moyennes, et leur action 

 diminue à doses plus élevées. La dose minimum nécessaire pour amener 

 le lait emprésuré à se caséifier est d'autant plus faible que le nombre 

 d'atomes de métal entrant dans la molécule du sel est plus élevée; c'est 

 ainsi qu'elle est de 75 à 100 molécules milligrammes pour les sels à un 

 atome de sodium (bromure, iodure, chlorale, bromate, iodate, nitrate), 

 tandis qu'elle est de 30 à oO molécules milligrammes pour les sels à 

 deux atomes de sodium (sulfate, sulfite, hyposulfite, phosphate, arsé- 

 niate, borate). Il en est de même, d'ailleurs, pour les sels de potassium 

 dont le carbonate neutre K'CO^ agit à 30 molécules milligrammes et le 

 chromate neutre K'CrO^ à 50 molécules milligrammes, alors que le bro- 

 mure KBr et le bromate KBrO% avec le lait du môme jour, n'agissent 

 qu'à 75 molécules milligrammes; de même KTc'Cy'' coagule déjà à 

 20 molécules milligrammes le lait emprésuré, tandis que K'FeCy'' n'agit 

 pas au-dessous de 30 molécules milligrammes et KCyS est indifférent 

 au-dessous de 100 molécules milligrammes. 



Les citrates tribasiques font exception à cette règle, puisqu'ils ne 

 coagulent à aucune dose le lait emprésuré. Ces sels se comportent donc 

 comme les sels précipitant la chaux; néanmoins, ils s'en distinguent en 

 ce que : 



1'^ Ajoutés à un lait sensibilisé, ils sont bien retardateurs aux très 



