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UÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



se fait surtout aux dépens de la seconde branche, celle qui suit l'op- 

 timum; aussi, cette branche est-elle très réduite, à 40 degrés dans !e 

 cas des sels de baryum, pour lesquels on peut même la faire disparaître 

 complètement, comme nous le montrerons plus tard, en opérant à 

 70 degrés. 



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TEMPS NÉCESSAIRE A LA COAGULATION, A 40", DE 5^ LAIT BOUILLI 



EMPRÉSURÉ 1 



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AVEC 6CO10 LixiviATUM DE Pleurotus ostreatus Jacq. et préalablement || 



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3,30 



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1,30 



1,30 



1,15 



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25 » 



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2,15 



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11) P 



as de coagulation au bout de 3 heures. — a, Coagulation saline, sans pré- | 



sure. — 



- i. Parfait, solubilité du sel trop faible. 





II, — La seconde branche de la courbe disparaît sans conditions de 

 température, et cette disparition est accompagnée d'une forte réduction 

 de la première branche elle-même, quand on passe aux sels neutres de 

 zinc, de cadmium et de plomb; il suffît de 10 à 15 molécules milli- 

 grammes de ces électrolytes pour précipiter la caséine [à 40 degrés. 

 Aussi reste-t-il une bien petite marge pour étudier leur action sur le 

 lait bouilli emprésuré. Cette action est néanmoins nettement favori- 

 sante et l'optimum se confond avec la dose minima déterminant la 

 coagulation saline du lait aprésuré. 



