SÉANCE DU 12 FÉVRIER 275 



évidence au moyen d'une solution connue de permanganate, avec 

 laquelle on détermine H^O'' non détruite. On peut aussi déterminer le 

 pouvoir réducteur du liquide. J'ai indiqué antérieurement (1) un moyen 

 rapide d'éliminer 11^0^ des liquides dans lesquels on veut doser le pou- 

 voir réducteur, car H^O^ elle-même réduit fortement la liqueur de 

 Fehling. 



Si on représente graphiquement la marche du phénomène, par 

 exemple pour la disparition de H^O^ en mettant en abscisses les quan- 

 tités de permanganate versé en centimètres cubes, pour 1 centimètre 

 cube de liquide, ce qui représente sa teneur en H"0" non décomposé, et 

 en ordonnées les temps au bout desquels cette détermination a été faite, 

 on obtiendra une courbe de décomposition de H'0^ Cette courbe sera 

 caractéristique pour chaque substance et pour chaque concentration. 

 En consultant une série de ces courbes pour le glycogène et l'amidon, 

 on peut conclure : i° Que, dans les mêmes conditions d'expériences, 

 5 centimètres cubes de H"0^ dans 100 centimètres cubes d'eau distillée 

 se décomposent le plus rapidement. Au bout du dixième jour, il n'y en a 

 plus que des traces. 



'2° La même quantité de H^O^en présence d'une solution de glycogène 

 à 1 p. 100 se décompose moins rapidement; au bout du vingt-troisième 

 jour, il en reste environ 1/6, mais cette décomposition est bien plus 

 rapide encore qu'en présence de la même quantité d'amidon. Dans ce 

 dernier cas, nous retrouvons, après vingt-trois jours, encore environ la 

 moitié de H^O'' initiale. 



3° Plus les différentes solutions sont concentrées, plus la décomposi- 

 tion de HW et l'oxydation des substances sont intenses. La courbe du 

 glycogène à 3 p. 100 se rapproche de celle de l'eau distillée et la courbe 

 de l'amidon à o p. 100 de celle du glycogène à 1 p. 100. Ces différences 

 peuvent être expliquées par l'intervention de deux facteurs : d'une 

 part, la nature même du colloïde, et d'autre part l'acidité formée au 

 cours de l'oxydation. 



4° La courbe de la réduction pour le glycogène à 1 p. 100 est plus 

 faible que celle de l'amidon et la courbe de l'acidité un peu plus 

 accentuée. 



L'action de H'O^ dans les mêmes conditions est donc plus énergique 

 sur le glycogène que sur l'amidon. C'est l'inverse dans ce qui se passe 

 dans l'action de l'amylase du suc pancréatique du chien sur ces deux 

 substances. L'action hydrolysante des acides sur les polysaccharides 

 nous a donné l'image de ce qui se produit sous l'influence des diastases 

 hydrolysantes dans l'organisme sur ces mêmes substances. Nous pou- 



(1) Z.-G. Gruzewska. Marche de l'oxydation et de l'hydrolyse de l'amidon et 

 de ses constituants sous l'action du peroxyde d'hydrogène. Comptes rendus de 

 r Académie des sciences, t. CXLVIII, 1909. 



