332 RÉUNION BIOLOGIQUE DE RORDEAUX 



infiltré par un très grand nombre de leucocytes polynucléés situés dans 

 l'intervalle des cellules épidermiques, tantôt isolément ou par groupes 

 de '2 ou 3, tantôt sous forme de petites traînées inlerceliulaires. Cette 

 infiltration est parfois tellement intense qu'elle rend très difficile à 

 reconnaître la limite entre Tépiderme et le derme. Beaucoup de cellules 

 épidermiques ont subi l'altération vacuolaire. Ces lésions expliquent 

 facilement la desquamation qu'on observe très souvent dans l'intra- 

 dermo-réaction. 



Le derme est, lui aussi, infiltré par une 1res grande quantité de leuco- 

 cytes polynucléés. Ils sont exirèmement abondants dans la zone papil- 

 laire. Souvent, ils présentent leur aspect normal, mais bien des fois ils 

 sont déformés, étirés et leurs noyaux sont plus ou moins complètement 

 déroulés. Quelques-uns sont déjà en voie de destruction. Les cellules 

 fixes du tissu conjonclif sont parfois un peu hypertrophiées, mais elles 

 ne paraissent pas encore sensiblement hyperplasiées. Les vaisseaux et 

 capillaires sanguins sont ectasiés et, par endroits, des globules rouges 

 du sang infiltrent le tissu conjonctif. 



Le tissu cellulaire sous-cutané présente la même infiltration leucocy- 

 tique. Entre les fibres musculaires striées, situées immédiatement au- 

 dessous, on trouve des traînées de leucocytes polynucléés. 



Ces lésions s'accentuent pendant le second jour. L'inondation leuco- 

 cytique s'exagère, mais beaucoup de leucocytes sont détruits. Plus 

 tard, les leucocytes diminuent; les fragments nucléaires disparaissent; 

 les cellules du tissu conjonctif s'hyperplasient; quelques cellules d'ordre 

 diflerent se mêlent aux précédentes : lymphocytes, leucocytes mono- 

 nucléés. 



Nous reviendrons sur les lésions du stade tardif de réparation. 



De la destruction par la cuisson des agents pathogênes 



CONTE.NUS DANS LE PAIN. — Le PAIN EST UN ALIMENT ASEPTIQUE, 



par R. AucuÉ. 



Dans la séance du 4 mai 1909 de la Réunion biologique de Bordeaux, 

 j'ai démontré que les bacilles tuberculeux incorporés à la pâte de pains 

 de différentes grosseurs ont toujours perdu leur virulence après la 

 cuisson. M. Laveran, dans un rapport fait au Conseil d'hygiène publique 

 et de salubrité du département de la Seine, a cité ce travail et en a 

 accepté les conclusions. 



Mais les bacilles tuberculeux ne sont pas les seuls agents pathogènes 

 qui puissent être introduits dans la pâte. Beaucoup d'autres peuvent y 

 être apportés par l'eau, par la farine, par les mains des gindres ou par 



