SÉANCE DU l''" FÉVRIER 333 



les parcelles de salive que, pendant les eiï'orLs du pétrissnge, ils pro- 

 jettent dans le pétrin. La connaissance des porteurs de bacilles permet 

 de supposer que, parfois, Tinfection peut se faire par leur intermédiaire 

 et que, de la sorte, peuvent être incorporés à la pâte des bacilles diphté- 

 riques, des méningocoques, des pneumocoques, des bacilles d'Eberth, 

 des bacilles dysentériques, etc. Il était probable, étant donnée la tempé- 

 rature de cuisson du pain, que tous ces microbes étaient, comme 

 le bacille tuberculeux, détruits par la cuisson. Toutefois, comme 

 M. Roussel, dans ses expériences, avait vu végéter ses milieux de cul- 

 ture, il n'était pas sans intérêt de rechercher expérimentalement le 

 sort des agents microbiens introduits dans la pâte. 



Au lieu d'employer la méthode des inoculations, comme nous l'avions 

 fait pour la tuberculose, nous avons employé ici la méthode des cul- 

 tures. Voici la technique dont nous nous sommes servi. 



Un bouillon de culture de deux jours est fortement coloré avec la 

 teinture neutre de tournesol et poussé, à l'aide d'une pipette stérilisée, 

 vers le centre de deux pains non cuits apportés au laboratoire. La dose 

 injectée varie de 1 demi à 1 centi«iètre cube. Des deux pains, l'un est 

 un petit pain d'un sou; l'autre est un pain rond d'un kilogramme. 

 Aussitôt après l'injection des cultures, les deux pains sont rapportés à 

 la boulangerie et cuits avec les autres pains de la même fournée. Le 

 lendemain matin, les pains sont repris par le laboratoire et ouverts, 

 avec soin, dans un sens perpendiculaire au trajet suivi par la pipette 

 qu'on reconnaît facilement à la coloration rouge donnée parle bouillon. 

 Des parcelles rouges de mie de pain sont recueillies à l'aide d'instru- 

 ments parfaitement stérilisés et placées dans des tubes de bouillon. 

 D'autres parcelles sont prises â l'extrémité d'un gros fil de platine 

 rigide et frottées à la surface des tubes de gélose inclinée. Les tubes sont 

 placés à l'étuve à 37 degrés. 



Pour ces expériences, plusieurs variétés d'agents microbiens patho- 

 gènes ont été employées : bacille typhique; bacille paralyphique B; 

 bacille dysentérique, type Shiga ; bacille dysentérique, type Flexner ; coli- 

 bacille; streptocoque pyogène; staphylocoque doré; une variété de pro- 

 teus. 11 est probable, d'ailleurs, que presque toutes les bactéries se com- 

 portent comme les précédentes. Cependant, il n'en est peut-être pas de 

 même des microbes très résistants à la chaleur, comme le bacille du 

 tétanos. Le fait mérite d'être étudié. 



Quoi qu'il en soit, voici les résultats que nous avons obtenus avec les 

 variétés microbiennes que nous avons employées. 



Bacille typhique. — Au bout de trois jours, toutes les cultures sont 

 restées stériles. 



L'absence de développement microbien ne tient pas à la réaction des 

 milieux, que l'acidité du pain aurait pu modifier, car, ensemencés avec 



