334 RÉUNIOIS BIOLOGIQUE DE BORDEAUX 



des cultures pures, tous les tubes végètent abondamment. D'ailleurs, la 

 -*é|iction du bouillon est restée légèrement alcaline. 



Bacille paralyphique B. — Mêmes résultats négatifs. 



Bacille dysenlérique, type Shiga. — Bacille dysentérique, type Flexner. 

 — Mêmes résultats négatifs. 



Coli-bacille. — Mêmes résultats négatifs. 



Proleus; streptocoque pyoyène; staphylocoque doré. — Mêmes résultats 

 négatifs. 



Tous les milieux de culture, réensemencés avec des cultures pures 

 des agents microbiens mis en expérience, ont donné lieu à des cultures. 



La conclusion qui ressort de ces expériences, c'est que les cultures 

 de bacilles lyphiques, de paratyphiques B, de bacilles dysentériques, 

 type Flexner et type Shiga, de coli-bacilles, de streptocoques pyogènes 

 et de staphylocoques dorés, introduites dans des pains d'un sou et des 

 pains d'un kilogramme, sont complètem.ent détruites par la cuisson. A 

 plus forte raison les agents pathogènes, de même nature, introduits 

 dans la pâte par l'intermédiaire de Feau, de la farine, des mains ou de 

 la salive des geindres, qui sont toujours en moins grand nombre et 

 intimement incorporés à la pâte, au lieu d'être placés dans un milieu 

 liquide, comme dans nos expériences, doivent-ils être facilement et 

 complètement détruits. 



D'autres ensemencements ont été faits à plusieurs reprises avec de la 

 mie prise dans des pains ordinaires livrés à la consommation. Ils ont 

 toujours donné des résultats négatifs. Nous en conclurons que le pain, 

 abstraction faite des souillures de surface faites après la sortie du four, 

 doit être considéré comme un aliment aseptique. 



Le Gérant : Octave Porée. 



Paris. — L. JVIaretheux, imprimeur, 1, rue Cassette. 



