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SOCIETE DE BIOLOGIE 



Gerber (C.) : Loi d'action, aux 

 basses températures, des sels neu- 

 tres des métaux sur la coagulation 

 du lait bouilli par les présures vé- 



gétales actives 386 



Raybaud (L.) : De l'influence des 

 radiations ultra- violettes sur le 

 protoplasma , . 381 



Présidence de M. Letulle, vice-président. 



PRESENTATION D OUVRAGES 



C. HouLBERr. — Les insectes, 1 volume in-8, 400 pages, 202 figures. 

 Paris, Doin. 



P. -F. Armand-Delille. — L'anaphylaxle, i brochure in-8, 28 pages. 

 Paris, Masson el C". 



Contribution a l étude du blanchiment des légumes, 

 par Maurel et Carcanague. 



Dans une communicalion précédente (l), nous avons étudié les pertes 

 salines totales et celles en sels de potasse subies pendant cette opération 

 par le chou vert, le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le céleri, Y asperge, 

 le haricot vert, le haricot sec et la lentille. 



Nous avons, depuis, continué nos recherches dans le même sens en 

 les faisant porter sur la totalité des légumes, qui, plus ou moins souvent, 

 sont soumis au blanchiment, et nous venons les résumer rapidement. 



Dans ces nouvelles analyses nous avons, comme précédemment, dosé 

 les matières salines totales et le potassium en suivant le même procédé 

 chimique, et en prolongeant le blanchiment pendant trente minutes. 



En procédant ainsi, nos analyses ont porté sur Voignon, le poireau, 

 la carotte, le navet, \q scorsonère, le salsifis, la tomate, V artichaut, la bette, 

 la chicorée, la betterave, Vépinard et Yoseille, soit sur treize légumes 

 qui réunis auxsept analysés précédemment constituent un total de vingt. 



Ces analyses sont résumées dans le tableau suivant, et nous y 

 joignons les matières salines totales prises dans le travail si complet 

 d'Alquier (2). 



(1) Contribution à Fétude du blanchiment des légumes. Comptes rendus de 

 la Société de Biologie, iO inillet i909, page 9i. 



(2) Les aliments de l'homme, par J. Alquier. Premier Congrès d'Hygiène ali- 

 mentaire, d906. 



