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SOCIETE DE BIOLOGIE 



vitesse de diffusion, les variations de température devront modifier 

 très différemment la vitesse d'action diastasique dans les deux cas. On 

 comprend ainsi l'intérêt particulier que présente l'étude de la tempéra- 

 ture dans le cas de la lipase. 



Le tableau ci-dessous dans lequel nous donnons le pourcentage des 

 substances dédoublées permet de se rendre compte de l'influence 

 de ce facteur. Dans les deux expériences ci-dessous le suc pancréatique 

 est 'additionné de sels biliaires (ces sels sont à la concentration de 0,5 

 p. 100 pour la triacétine, de 5 p. 100 pour l'huile d'olive). 





TRIACÉTINE 



HUILE d'olive 























1 h. 



3 h. 20 



7 h. 30 



23 h. 



1 h. 



3 h. 20 



7 h. 30 



23 h. 



degré . . . . 



0.9 



2.7 



5.7 



10.1 





11.4 



12.0 



13.5 



15 degrés .... 



4.1 



8.0 



M. 4 



16.4 



18.4 



28.4 



34.1 



— 



26 degrés .... 



6.3 



12.8 



16.6 



17.3 



25.6 



38.0 



43.0 



47.7 



40 degrés .... 



9 1 



14.8 



15.0 



— 



38.9 



43.6 



52.5 



— 



54 degrés .... 



0.6 



1.2 



1.2 



1.2 



0.9 



1.9 



2.0 



2.3 



D'un grand nombre d'expériences analogues dont on trouvera ailleurs 

 le détail (1) peuvent se dégager les conclusions suivantes: 



1° L'hydrolyse est presque nulle à 54 degrés. 



2° L'hydrolyse est très nette à degré. 



3° L'hydrolyse est optimale autour de 40 degrés sans qu'il y ait d'ailleurs 

 une température rigoureusement optimale. 



4° La vitesse d'hydrolyse des différents corps étudiés (triacétine, butyrate 

 d'éthyle, huiles) est influencée d'une manière à peu près égale dans tous les 

 cas. A peine note-t-oii une sensibilité un peu plus grande lors du dédouble- 

 ment de l'huile. Quoique de nouvelles expériences sur ce sujet soient néces- 

 saires, il n'est donc pas téméraire de penser dès maintenant que la vitesse 

 de l'action lipasique n'est qu'une vitesse de réaction, 



II. — La diminution de la vitesse d'hydrolyse à 54 degrés doit sans 

 aucun doute être attribuée à la destruction du ferment, mais nous 

 avons voulu néanmoins nous rendre compte d'une manière plus exacte 

 de la sensibilité de cette diastase, soit seule, soit activée par les sels 

 biliaires vis-à-vis de températures variées. Dans ce but des quantités 

 identiques de suc ont été chauffées, puis additionnées d'une même 

 cjuantité d'huile et mises à digérer au thermostat à 40 degrés pendant six 

 heures. Le dosage, fait à l'aide de NaOH N/IO, de l'acidité formée au 



(1) Terroine. Zur Kenntniss der Fettspaltung durch Pankreassaft, Bioche- 

 mische Zeitschrifl, vol. XXIU, p, 404-462. 



