384 RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



ment de 15 molécules milligrammes de CuSO* et de 50 molécules milli- 

 grammes de HgCP pour obtenir une coagulation sans présure de ce 

 même lait. 



Cette analogie entre le Cuivre et le Mercure d'une part et le Fer de 

 l'autre, métaux si différents au point de vue de leur toxicité et de leurs 

 propriétés chimiques, nous a amené à modifier les conditions de l'expé- 

 rience et à prendre des présures actives vis-à-vis du lait bouilli nor- 

 mal, de façon à pouvoir étudier l'action des sels de ces deux métaux 

 et de l'Argent, aux doses très faibles pour lesquelles le tableau ci-joint 

 reste muet. 



Loi d'action, aux diverses températures, des sels neutres de quelques 

 métaux toxiques sur la coagulation du lait bouilli par les présures 

 végétales actives, 



par C. Gerber. 



Nous avons opéré aux températures de 15, 40 et 70 degrés et avons 

 utilisé, à 40 et 70 degrés, une diastase protéoly tique de Vasconcellea 

 quercifolia très résistante à la chaleur, à 15 et quelquefois à 40 degrés 

 une présure très active de Figuier. 



L'examen du tableau ci-joint montre qu'il suffît d'une dose très faible 

 de sulfate de cuivre (0 molécule milligramme 025 à O'^^l par litre de 

 lait) pour retarder notablement une action présurante d'intensité 

 moyenne et même pour l'empêcher. 



Le retard occasionné par ces quantités infimes de sulfate de cuivre est 

 d'autant plus fort : 



a, pour une même durée de coagulation du lait pur et une même dose 

 de sel, que la température est plus élevée ; 



b, pour une même température et une même dose de sel, que la durée 

 de coagulation du lait pur est plus longue ; 



c, pour une même température et une même durée de coagulation du 

 lait pur, que la dose de sel est plus élevée, jusqu'à une certaine limite 

 au-dessus de laquelle les doses de sel continuant à croître, les retards 

 décroissent lentement et d'autant plus qu'on se rapproche davantage de 

 la quantité minima de sel déterminant une coagulation aprésurée. La 

 courbe représentative du phénomène est donc inverse de celle que 

 donnent les sels neutres des métaux alcalins et du magnésium en pré- 

 sence de la présure des basidiomycètes. Cette courbe est d'autant plus 

 accentuée que la dose de présure est moins massive et, pour des actions 

 présurantes de moyenne intensité, les relards deviennent tels, aux 

 environs du maximum de la courbe, qu'il ne se produit plus de coagu- 

 lation dans les limites de temps de l'expérience (dix à vingt-quatre 

 heures). 



