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minute. Après refroidissement, on rétablit le poids primitif par addi- 

 tion d'eau et Ton filtre. Les liqueurs filtrées ainsi obtenues sont peu 

 colorées; elles servent aux déterminations suivantes : 1° On en prélève 

 10 centimètres cubes pour effectuer le dosage des principes solubles ; 

 2° On prend la déviation polarimétrique (tube de 20) et avec le résultat 

 précédent on calcule an ; 3" On prélève 10 centimètres cubes qu'on neu- 

 tralise et qu'on additionne de 5 centimètres cubes de formol également 

 neutralisé, puis on mesure l'acidité au moyen d'une solution titrée de 

 soude à 4 gr. par litre : soit P le poids, en milligrammes, d'extrait laissé 

 par les 10 centimètres cubes ; N le nombre de centimètres cubes de 

 solution de soude employée ; la grandeur moléculaire cherchée sera 



P 



égale à 10 X j^- 



Les matériaux d'étude utilisés sont : a) une fibrine de porc (F), 

 desséchée à froid, dans le vide ; b) un extrait gastrique total (G), obtenu 

 par dessiccation de muqueuses de porcs à froid, dans le vide ; c) une 

 pepsine extractive (P) du commerce. 



Dans une première série d'expériences, nous étudions l'influence 

 apportée sur la marche des digestions par les variations du rapport 



jq . toutes choses restant égales d'ailleurs, notamment le rapport 



Ferment 



Fibrine 



Solution HCi â 2,5 p. 1000 



demeurant constant et égal à 



2,5 

 60" 



Nous rassemblons dans le tableau ci-dessous les résultats des expé- 

 riences, pour des rapports — ^^ variant de 6,25 à 1000, 



^ ^^ Ferment 



RAPPORTS 

 F 



SUBSTANCE 



solubilisée 

 par 1 gramme. 



SUBSTANCE 



solubilisée 

 sur 100 F. 



C 



)Cd 



GRANDEURS 

 moléculaires. 





a ou P 





T "^ 





-^— ^ . 







de G 



de P 



par G 



par P 



Digest. G 



Digest. P 



Digest. G 



Digest. P 





625 

 i 



4' 73 



4^83 



75.81 



77.3 



— 72°,80 



- 72°,93 



1.089 



1.150 





1-2.50 

 1 



10,06 



9.82 



18.5 



78.62 



— 72»,50 



— 75°, 54 



1 . 177 



1.260 





25 



j (Codex) 



19.95 



20.04 



79.8 



80.16 



- 74°,68 



— 75°,09 



1.240 



1.260 





50 

 1 



41.16 



39.36 



82.32 



78.72 



— 75°,07 



— 77°, 48 



1.207 



1.247 





100 

 1 



75.57 



73.12 



75.57 



73.12 



— 7S»,86 



— 78°, 49 



1.225 



1.209 





500 

 1 



317.40 



286.20 



63.48 



57.24 



— 81»,28 



— 83°,85 



1.263 



1.265 





1.000 



1 



488.16 



435.36 



48.81 



43.53 



— 88°, 49 



— 87», 18 



1.273 



1.216 





