SÉANCE DU 1^ MARS 43f 



bores par la destruction à 80 degrés des propriétés oxydantes du lacto- 

 sérum et des eaux de lavage, j'avais conclu à la présence dans le 

 lactosérum d'une anaeroxydase soluble. 



Mais, d'après MM. Bordas et Touplain, le « lactosérum contient toujours 

 de la caséine en suspension qui passe à travers un filtre aussi grossier 

 que le papier à filtrer ^). 



Si l'on filtre sur bougie, le lactosérum ne donne plus trace de coloration 

 avec le réactif de Stroch, et ils concluent que l'existence de l'enzyme 

 dans le sérum n'est pas démontrée. 



Les expériences de ces auteurs sont parfaitement exactes, mais je dois 

 infirmer leur conclusion. Il suffît, en elïet, d'apporter une modification 

 dans la préparation du lactosérum, pour que l'enzyme passe à travers la 

 bougie et donne très vivement les réactions caractéristiques. 



A 250 centimètres cubes de lait cru, on ajoute quelques gouttes d'acide 

 lactique à 1/10, on chauffe à 40^-45 degrés. On agite. Il se précipite de 

 la caséine ; on filtre au papier le lactosérum obtenu qu'on traite, après 

 filtration, par 30 centimètres cubes de solution de chlorure de calcium 

 à 1/10 et 20 centimètres cubes de solution de phosphate disodique 

 à 1/10; cette dernière solution étant ajoutée goutte à goutte en remuant 

 constamment. On laisse en contact vingt-quatre heures. Le phosphate 

 de chaux se précipitant éclaircit le lactosérum qu'on passe de nouveau 

 au papier filtre. On obtient un liquide limpide de densité 1,023 à + 15", 

 à acidité égale à 3 gr. 96 d'acide lactique par litre. 



Passé à la bougie, par le vide, il donne des réactions fortem<^nt 

 positives avec la paraphénylène diamine qu'il colore en violet (véritable 

 teinte d'oxydation) et avec le gaïacol qu'il colore en brun en présence 



de Iro^ 



Les nombreux essais faits sur les lactosérums ainsi obtenus (et même 

 dilués) ont tous été positifs. 



Si on traite le lait cru directement par les solutions de chlorure de 

 calcium et de phosphate de soude, on obtient un lactosérum actif après 

 filtration au papier, mais inactif après passage à la bougie, quelque 

 soit son degré de dilution. 



La précipitation de la caséine par l'acide lactique, suivie d'addition de 

 solution de phosphate de soude à 1/10, ou d'une solution physiologique 

 de sel marin, ou du mélange des deux sels, donne un lactosérum actif, 

 qui après filtration à la bougie ne donne plus de réaction positive. 



Un grand excès d'acide lactique, environ 10 grammes par litre de lac- 

 tosérum, atténue considérablement le pouvoir oxydant de ce dernier. 



Pour être bien assuré que la réaction positive obtenue avec le lacto- 

 sérum filtré à la bougie était bien de même nature que celle provoquée 

 par l'enzyme du lait, j'ai examiné l'action de la chaleur sur deux lacto- 

 sérums préparés à peu près de la même façon, actifs tous deux avant la 

 filtration, mais dont l'un devient inactif après passage à la bougie. 



