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REUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Action des sels mercuriques sur la coagulation du lait 



PAR LES ferments PROTÉOLYTIQUES. 



II. Sels halogènes et cyanure mercuriques 



ET présures végétales DU LAIT BOUILLI, 



par C. Gerber. 



Les faits relatés dans la note précédente ne sont pas particuliers à 

 HgCl^ mais ils s'observent avec tous les sels mercuriques dont une 

 dissociation trop brusque dans l'eau ne nous a pas interdit l'essai. 



Le bromure, l'iodure et le cyanure mercuriques sont, en effet, retar- 

 dateurs à très faible dose et empêchants dès que celle-ci atteint 0,1 ou 

 0,2 molécules milligrammes par litre de lait. 



Ces trois sels, comme HgCP, agissent avec la brusquerie des anticorps 

 (colonnes -2, 5, 6, 10 du l^"" tableau), et cependant ils sont sans action 

 appréciable sur la présure pure, car la diastase hydrargyriée dialysée 

 se comporte comme celle-là. 



g 



S © . 



^J ^ =J 



B 



0.01 

 0.02 

 0.04 

 0.08 

 . 16 

 0..32 

 0.64 

 1.60 

 3.20 

 6.40 

 12.80 

 25.60 



Temps nécessaire a la coagulation de 5 ce. lait bouilli puu ou salé 



ADDITIONNÉ DE DOSES CROISSANTES DES SELS MERCURIQUES SUIVANTS ET EMPRÉ- 

 SURÉ AVEC LES PRÉSURES DU FiGUIER (F) ET DU VaSCONCELLEA (V). 



HgT=, '^KI 

 F. 40° lait. Y. 55° lait. 



Pur. 



m. s. 



4.40 



4 . 4-0 

 5 » 

 7 . i.5 



(1) 



50 mol. 



milligr. 



Kl. 



3.13 



3 20 

 3.30 



4 » 

 .5.15 

 6.45 

 9 .. 



14 

 21 



35 



90 



■720 



(1) 



50 mol. 

 milligr. 



NaCl. 



8.30 



13 » 



35 » 



480 » 



660 » 



900 » 



1200 » 



1420 » 



j (1) 



1200 .. 



50 mol. 



milligr. 



Kl. 



8.10 

 8.35 



18.40 



33.20 



45 » 



73 .. 



160 » 



330 .., 



720 » 



(1) 

 660 » 



HgBr=, 2KBr 



V. 55° lait. 



Pur. 



7.43 



8.20 



9.30 



10.40 



130 » 



960 » 



50 mol. 



millif;r. 



KBr. 



.13 



5. 



7 



90 



420 



900 



1380 



(1) 



IlgCF 



F. 40° lait. 



Pur. 



3. 



420 



13 



•200 mol. 

 milligr. 

 NaCl. 



1, 

 1. 

 1. 

 2 

 360 

 1260 



(1^^ 



Hg(G3r 



F. 40» lait. 



Pur. 



3.45 



3.45 



4.45 



37 » 



270 .. 



900 » 



200 mol 

 milligr. 

 NaCl. 



1 



1.05 



1.10 



15.30 



180 



340 



1440 



Pas de coagulation au bout de 2i heures. 



Le biiodurede mercure présente quelques particularités intéressantes 

 sur lesquelles nous croyons utile d'insister. 



On sait qu'il est insoluble dans l'eau, mais qu'il se dissout avec faci- 



