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RÉUNION BIOLOGIQUE DE MARSEILLE 



Action des sels mercuriques sur la coagulation du lait 

 PAR les ferments protéolytiques. 



lïl. Sels halogènes et cyanure mercuriques et présures végétales 



DU LAIT CRU, 



par C. Gerbeh. 



La présure du Vasconrellea et celle du Figuier, avec lesquelles nous 

 avons fait les expériences relatées dans les deux précédentes notes, 

 sont, comme nous lavons établi autrefois, des présures du lait bouilli. 



Il est, en effet, impossible, dès qu'on dépasse 40°, d'obtenir avec elles 

 des coagulations exigeant plus d'un quart d'heure dans le cas du lait 

 cru, alors qu'avec le lait bouilli, on obtient de très belles coagulations 

 au bout dune heure et plus. 



Cet arrêt dans la coagulation du lait cru se produit avec la même 

 brusquerie que celui du lait bouilli additionné de sels mercuriques. 









Temps nécessaii'.e .v l.\ coagulation, a 40 degrés, de 5 c. c. lait 



BOUILLI 1 





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CONTEN.VNT 10 MOLÉCULES MILLIGUAMJIES Mn 



Z\' PAR UTRR, ADDITIONNÉ 1 









DH; doses croissantes de sels MEHCUIUQUES et EMPI'.ÉSUUÉ AVEC LES II 





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DIASIASES PROTEOLYTIQUES SUIVAN1ES : 









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Amanila phalloïdes. 



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 papyrlfera. 



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111. s. 



m. s. 



111 s. 



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20.30 



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18.30 



21 .. 



5.20 



12.10 



9 » 







0.01 



10.50 



20.15 



10 » 



18.30 



21 » 



5.20 



12 .. 



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10.40 



20 » 



10 . 



18.30 



21 » 



5.15 



11.50 



9.10 







0.04 



10.30 



19.30 



10 .. 



18.30 



21 .. 



5.10 



11.40 



9.20 







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10 " 



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10 » 



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21.30 



5.05 



11.30 



9.30 







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9.30 



17.15 



10 . 



19 » 



22 « 



5.05 



11.20 



9.45 







0.3%' 



9 . 



16 » 



10 » 



19.20 



22.15 



5.00 



11.10 



10.15 







0.80 



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10.15 



20 » 



22.30 



4.50 



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11 » 







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11.30 



1 1 . 45 



22 » 



22.45 



5.00 



11.20 



11.40 







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6.30 



11 •> 



15 



50 » 



23.15 



5.30 



13.30 



15.30 







5.4 



7.30 



11.15 



25 » 



300 .. 



23.30 



10 •■ 



21.30 



31 » 







1-2.8 



8.30 



11.45 



45 . 



(1) 



24.15 



21 .' 



40 " 



90 » 







-'5.6 



9.15 



12.30 



120 » 



25.30 



45 '■ 



90 » 



240 » 







38.1 



10. CO 



13.45 



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120 .. 



210 » 



300 » 







M. 5 



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600 " 



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1200 <• 



(1) 



600 .. 





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1 Pas de 



coagulation au bout de '24 heures. 







11 existe, nous l'avons également montré, tout un groupe de présures 

 qui. par opposition aux précédentes, sont des présures du lait cru. 



