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gras inférieurs est due à l'apparition d'un précipité pour de certaines 

 concentrations en sels biliaires. 



Les courbes dactivation par les sels biliaires du dédoublement des 

 différents corps hydrolyses par le suc pancréatique ne présentent donc 

 que des différences minimes et dont l'origine est complètement étran- 

 gère au mode même de l'activation. 



Nous pouvons donc conclure que, sans rien préjuger de sa nature, 

 le mode d'activation du suc pancréatique par les sels biliaires est essentiel- 

 lement le même^ quelle que soit la composition du corps à dédoubler. 



[Travail du laboratoire de Physiologie physico-chimique 

 des Hautes- Etudes., Collège de France.) 



Nouvelle méthode de stérilisation du lait sans altérer 

 ses propriétés physiques et ses ferments, 



par Th. Heryng (de Varsovie). 



Le lait comme produit des glandes lactifères n'est pas une simple 

 solution des substances nutritives; c'est un tissu vivant, qui possède des 

 propriétés biologiques bien déterminées. Il renferme différents ferments, 

 ainsi que des antitoxines. Tous ces corps sont détruits à la température 

 de 62 degrés centigrades. Le chauffage du lait au-dessus de 100 degrés 

 centigrades décompose et détériore les substances albuminoïdes (la 

 caséine, le sucre, les graisses et les sels). Ces derniers solubles aupara- 

 vant deviennent insolubles . La propriété du lait reconstituant les tissus est 

 d'après Behring en relation intime avec la chaux et le fer, le phosphore 

 et le soufre, unis aux corps albuminoïdes. Il en résulte que la stérilisa- 

 lion rend le lait inerte. Pour parer à ces inconvénients on emploie 

 différentes méthodes de stérilisation du lait, soit chimiques, soit phy- 

 siques. Ces dernières comprennent les rayons ultra-violets, la sa'tura- 

 tion du lait par des gaz divers (acide carbonique), par la température 

 basse, ou par la température élevée (pasteurisation, stérilisation). 



Aucune des méthodes jusqu'ici connues de stérilisation du lait n'est 

 en état de stériliser complètement le lait sans décomposer ses ferments 

 et antitoxines. Les méthodes chimiques se sont montrées soit ineffi- 

 caces, soit tout simplement nuisibles. Certains corps chimiques (borax, 

 salicylates) altèrent le goût du lait, d'autres exigent une élaboration de 

 vingt-quatre heures sans toutefois être en état de détruire les bacilles 

 tuberculeux (lait à la perhydraze de Behring). 



Il nous a donc paru utile de rechercher un procédé qui stériliserait le 

 ' lait sans détruire ses ferments. 



